El Steckerlfisch ("steckerl" significa "palito" o "vara" en el dialecto bávaro ) es un pescado asado en un palo al modo tradicional de los pescadores o campistas. Se considera una especialidad de Austria , Baviera y Franconia . El plato se sirve comúnmente en cervecerías al aire libre y en festivales populares y no tiene relación con el bacalao seco .
Tradicionalmente, el steckerlfisch se prepara a partir de pescados locales como el coregonus o pescados blancos como el besugo , pero hoy en día también se utilizan trucha , salvelino o caballa .
El Steckerlfisch es un plato muy popular en la Oktoberfest de Múnich . [1] Fue la Oktoberfest la que popularizó este plato. Un comerciante de pescado local introdujo el Steckerlfisch en la feria a principios del siglo XX. [2]
El pescado entero, destripado, se marina en una abundante mezcla de aceite , especias y ajo y se ensarta en brochetas de unos 60 cm de longitud. A continuación, las brochetas se fijan de forma que el pescado quede boca abajo y en ángulo junto a las brasas. Durante el proceso de asado, se le unta varias veces con la marinada para que la piel quede crujiente.
El Steckerlfisch se come en el papel en el que se envuelve después de asarlo a la parrilla y servirlo en un plato. Entre los acompañamientos más habituales se encuentran los panecillos o los pretzels .
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