Los testículos de terneros , corderos , gallos , pavos y otros animales se consumen en muchas partes del mundo, a menudo bajo nombres culinarios eufemísticos . Los testículos son un subproducto de la castración de animales jóvenes criados para carne, por lo que originalmente eran una especialidad estacional de finales de primavera, [1] aunque hoy en día generalmente están disponibles durante todo el año.
Los testículos se cocinan de diversas maneras: salteados y con salsa , en fricasé , fritos con pan rallado o rebozados , en tartas , escalfados , asados , etc. Antes de cocinarlos, generalmente se escaldan , se les quita la piel y se ponen en remojo en agua fría. [2]
En inglés, los testículos se conocen con una amplia variedad de eufemismos, incluidos "piedras", " ostras de las Montañas Rocosas " y " ostras de la pradera ". [1] [3] Los testículos de cordero a menudo se denominan " patatas fritas de cordero " o simplemente patatas fritas (aunque también puede referirse a otras vísceras ). [4]
Los eufemismos se utilizan en muchos otros idiomas. En países árabes como Líbano , Siria e Irak se conocen como baid ghanam y en Turquía se conocen como koç yumurtası que en ambos idiomas significa 'huevos de oveja'. [5]
En algunos países hispanohablantes de América Latina, se les conoce como criadillas , huevos de toro ; en chino, como牛宝; chino tradicional : 牛寶; pinyin : niú bǎo, ' tesoros de buey'; en griego, como αμελέτητα, ' innombrables'; en hindi, como kapura .
Los términos franceses amourettes (de amour , "amor") , animelles o frivolités , [6] el italiano granelli 'gránulos', y el español y latinoamericano criadillas 'pequeñas doncellas' comenzaron como eufemismos, pero se han convertido en nombres culinarios estándar . [7] [8]
En Canadá, se las conoce como «ostras de la pradera» y normalmente se sirven fritas y empanizadas, con una salsa demi-glace. [9] El plato es especialmente popular en partes de Canadá donde prevalece la ganadería y es común la castración de animales machos jóvenes.
Los testículos de oveja y de ternera forman parte de la cocina francesa . Se pueden asar a la parrilla y servir a la meunière (con mantequilla, limón y perejil) y, a veces, con vino blanco y ajo. También se suelen servir empanizados y fritos. [10]
En Jordania y Siria, el baid ghanam o testículos de oveja se asan a la parrilla y se sirven con jugo de limón y perejil.
En Estados Unidos, los testículos de toro suelen servirse empanizados y fritos como aperitivo, bajo el nombre de " ostras de las Montañas Rocosas ". [11]
Las criadillas , o testículos de búfalo, jabalí o toro , se rebozan y se fríen; [12] En la tortilla Sacromonte , una especialidad de Granada , se cuecen sesos y testículos de cordero en una tortilla. [13]
Los testículos de ballena, llamados kujira no kougan (鯨の睾丸) o kinsou (キンソウ), se consideran un manjar en Japón y generalmente se comen hervidos. El artículo japonés de Wikipedia en 鯨肉 proporciona una lista extensa de tejidos de ballena consumidos, que incluye los intestinos , los órganos sexuales y otros despojos .
Los testículos de toro se denominan comúnmente "Ngầu pín". Es un alimento muy común, ya que se cree que aumenta la capacidad sexual de los hombres. [14] [ referencia circular ]
Después de castrar a un potro, los testículos se utilizan con fines rituales. Uno de los testículos amputados se perfora con un cuchillo para poder insertar una cuerda; luego, la cuerda se ata a la cola del nuevo potro, suponiendo que una vez que el testículo se haya secado, la herida habrá terminado de cicatrizar. El testículo restante se cuece en las cenizas del hogar y lo come el cabeza de familia para adquirir la fuerza del semental. [15]
Los testículos de cordero se consumían tradicionalmente en Inglaterra, donde se los denominaba «fries» o «stones». Como sugiere el nombre, normalmente se freían en mantequilla después de rebozarlos en pan rallado. Sin embargo, ya no se consumen tanto y no se consiguen en los supermercados, aunque sí se venden en algunas carnicerías y otras tiendas de Asia y Oriente Medio. [16]
Los testículos de cordero en Irán se llaman donbalān ( persa : دنبلان ), un hongo blanco y carnoso que se usa como eufemismo. Los testículos de cordero se consumen principalmente como comidas caseras en lugar de en restaurantes, ya que se consideran haram (prohibidos) según las leyes islámicas, [17] pero hay restaurantes donde se pueden conseguir testículos de cordero. En Irán, los testículos de cordero se ensartan principalmente en brochetas y se asan a la parrilla, sin embargo, en algunas áreas se fríen ligeramente y se sirven con pan.
En la India es común la práctica de hervir testículos de cabra en agua y reducir el contenido de agua con repetidas adiciones de sésamo. [18] Los textos ayurvédicos describen este remedio como una potente droga entre otras formulaciones ayurvédicas herbarias, cuando se habla del tratamiento de lesiones en los órganos genitales. Los testículos de cabra y de toro se consumían antes de la invasión islámica en la India.
Los comentarios sobre el Ashvemedha Yagna, una parte de la tradición Rigveda Somayajis, describen el consumo de entrañas de caballo, incluidos los intestinos y el escroto, junto con el soma. Existen algunas controversias sobre los comentarios, en particular en relación con la orgía, por lo que la autenticidad de la práctica puede ser cuestionada.
Los testículos de cabra y vaca tienen un precio muy elevado en la India moderna, hasta cinco veces más caro que el corte Rung/Prime, sin embargo, los testículos no son un manjar popular y se venden principalmente como comida callejera. Algunas tribus ofrecen testículos de cabra a sus invitados, como la sopa de genitales de cordero macho, un plato popular de Andhra.
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