Un rollo de canela (también conocido como bollo de canela , remolino de canela , canela danesa y caracol de canela ) es un rollo dulce que se sirve comúnmente en el norte de Europa (principalmente en los países nórdicos , pero también en Austria , Estonia , Países Bajos y Alemania ) y América del Norte . En Suecia se llama kanelbulle , en Dinamarca se conoce como kanelsnegl , en Noruega se conoce como kanelbolle , skillingsbolle , kanelsnurr o kanel i svingene , en Finlandia se conoce como korvapuusti , en Islandia se conoce como kanilsnúður y en Estonia se conoce como kaneelirull . [1] [2] [3] En Austria y Alemania , se llama Zimtschnecke . En Eslovaquia y la República Checa , se llama škoricové slimáky / skořicoví šneci (que significa 'caracoles de canela').
Un rollo de canela consiste en una lámina enrollada de masa fermentada con levadura sobre la que se espolvorea una mezcla de canela y azúcar (y azúcar moreno , pasas u otros ingredientes en algunos casos) sobre una fina capa de mantequilla . Luego se extiende la masa, se corta en porciones individuales y se hornea. La versión frita es el rollo de canela o donut de bollo de canela . Sus ingredientes principales son harina , canela, azúcar y mantequilla, que le aportan un sabor robusto y dulce.
Los comerciantes de especias romanos introdujeron la especia canela de Sri Lanka en Europa.
La especia comenzó a usarse más tarde en pasteles suecos, y el moderno kanelbulle ( literalmente , "bollo de canela" ) se creó después de la Primera Guerra Mundial. Desde 1999, [4] [5] el 4 de octubre se ha promovido como el Día del Rollo de Canela ( Kanelbullens dag ), un día temático nacional, reconocido por una parte significativa de la población sueca. [6] [7] La masa sueca de kanelbulle generalmente también contiene cardamomo (polvo o brotes), lo que le da un sabor distintivo.
El tamaño de un rollo de canela varía de un lugar a otro, pero muchos vendedores ofrecen un tamaño más pequeño de unos 5 centímetros (2,0 pulgadas) de diámetro y uno más grande de unos 10 cm (3,9 pulgadas) de lado. La variedad más grande se puede encontrar en Finlandia , llamada korvapuusti ( lit. ' un puñetazo en la oreja' , fig . "tirar de la oreja de alguien para disciplinar"), donde puede tener hasta 20 cm (7,9 pulgadas) de diámetro y pesar hasta 200 g (7,1 oz). [8]
Haga , un distrito de Gotemburgo , Suecia, es conocido por sus enormes rollos de canela. Estos rollos de canela se llaman hagabullar o Reina de la Cocina . Los hagabullar suelen tener 30 centímetros (12 pulgadas) o más de diámetro y, a pesar de su tamaño, no se consideran un rollo comunal. [9]
El butterkaka sueco y el bostonkakku ("pastel de Boston") finlandés son pasteles que se preparan horneando rollos de canela en un molde redondo en lugar de hornearlos por separado, de modo que se adhieran entre sí para formar un pastel grande y redondo. [10]
Una variedad alemana, que sigue de cerca la forma del pastel escandinavo, originaria de Hamburgo y sus alrededores es el Franzbrötchen , un pastel de canela inspirado en el croissant francés sin canela.
Los rollos de canela americanos suelen ser grandes, se hornean en una sartén y se cubren con glaseado (normalmente a base de azúcar glas ) y a veces se fríen, se terminan con glaseado y se sirven como una variación de un donut elevado . También hay combinaciones regionales: en el Medio Oeste americano , especialmente en Nebraska y Kansas , los rollos de canela se comen habitualmente con chile . [11]
En Canadá, se les conoce como rollos de canela o bollos de canela. Suelen estar glaseados y no glaseados, y no suelen llevar pasas. [12] [13] Pueden tener tanta canela que resultan picantes y picantes al paladar.
En Austria y Alemania se consiguen fácilmente en supermercados y panaderías. Junto con el Topfengolatsche, el Buttercroissant y el Faschingskrapfen, son un dulce típico para acompañar el café de la tarde.
En Eslovaquia, estos pasteles suelen tener forma de pequeñas formas redondas que recuerdan a colmenas o nidos de avispas. En la República Checa, también se pueden encontrar en forma de espiral cónica. Suelen estar rellenos de canela, pero también pueden llevar nueces, cacao o pudín de vainilla. Los ingredientes típicos son harina de trigo, leche, mantequilla, azúcar, huevos y levadura.
En Suecia y Finlandia, los rollos de canela se disfrutan tradicionalmente durante una fika , que es una reunión en la que se consume café o productos horneados. La fika suele tomarse por la tarde, por compañeros de trabajo durante un descanso, por amigos o por familiares. El Día Nacional del Panecillo de Canela ( Kanelbullens dag ) se celebra el 4 de octubre en Suecia y Finlandia. [14]
En Dinamarca, los bollos de canela son especialmente populares los miércoles, y se vende una variante de gran tamaño llamada caracol de los miércoles. Esta tradición se inventó especialmente durante la década de 1990 [15] , cuando la selección nacional de fútbol solía jugar sus partidos los miércoles.
En América del Norte , se suele comer en el desayuno o como postre. Cuando se come en el desayuno en los EE. UU., se puede servir con glaseado de queso crema . [16]
Los bollos de canela son especialmente populares durante la temporada navideña tanto en Eslovaquia como en la República Checa. Forman parte del repertorio tradicional de repostería navideña en muchos hogares, junto con otras delicias festivas como las medialunas de vainilla (vanilkové rožteky) y las galletas linzer .
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