El pastel de pandan es un bizcocho ligero, esponjoso y de color verde [5] aromatizado con los jugos de las hojas de Pandanus amaryllifolius . [6] [7] También se le conoce como pandan chiffon . [1] [2] El pastel es popular en Malasia , Indonesia , Singapur , Vietnam , Camboya , Laos , Tailandia , Sri Lanka , Hong Kong , China y también en los Países Bajos . [8] [9] [10] [4] Es similar al pastel buko pandan de Filipinas , pero se diferencia en que no utiliza coco.
El pastel comparte ingredientes comunes con otros pasteles, que incluyen harina, huevos, mantequilla o margarina y azúcar. Sin embargo, el ingrediente distintivo es el uso de hojas de pandano, que le dan al pastel su coloración verde distintiva. Los pasteles tienen un tono verde claro [11] debido a la clorofila en el jugo de la hoja. A veces contiene colorante alimentario verde para realzar aún más su coloración. Los pasteles no siempre se hacen con el jugo de la hoja, ya que se pueden aromatizar con extracto de Pandanus , en cuyo caso el colorante solo se agrega si se desea una coloración verde. [12]
El pastel de pandan original, común en Indonesia , los Países Bajos y Singapur, es un bizcocho generalmente suave similar al ligero y esponjoso pastel de gasa , elaborado sin ningún recubrimiento o glaseado adicional . [2] [13] Las otras variantes en realidad se derivan de otras recetas de pasteles, con alguna similitud solo en el uso de extracto aromatizante de pandan verde.
En el sudeste asiático, las técnicas de elaboración de pasteles se introdujeron en la región a través de la colonización europea. Malasia y Singapur eran posesiones británicas , mientras que Indonesia era anteriormente una colonia holandesa . Los colonos europeos trajeron su cocina con ellos, con los impactos más obvios en las técnicas de elaboración de pan, pasteles y repostería. [14] En la cocina del sudeste asiático , la hoja de pandan es un agente aromatizante favorito que se utiliza para emitir un aroma agradable y se agrega a varios platos que van desde el fragante arroz de coco , pasteles tradicionales , hasta postres dulces y bebidas. [15] Fue la fusión de las técnicas europeas de elaboración de pasteles con ingredientes cultivados localmente lo que creó el pastel con sabor a pandan.
En 2017, la CNN nombró al pastel de pandan como el pastel nacional de Singapur y Malasia. [4] Esto ha provocado reacciones en Indonesia que consideraron que el pastel de pandan, conocido localmente como kue bolu pandan, era indonesio. En Singapur, el pastel de pandan se popularizó gracias a una de las panaderías más populares de la ciudad, Bengawan Solo, [13] una pastelería propiedad de un ciudadano singapurense de origen indonesio . [3]
Según CNN Indonesia, este pastel es originario de Indonesia, lo que se puede rastrear hasta las técnicas de elaboración de pasteles de los colonos holandeses en las Indias Orientales Holandesas (ahora Indonesia). [3] Los pueblos coloniales holandeses e indonesios combinaron técnicas de elaboración de pasteles de Europa con los ingredientes locales disponibles, como la hoja de pandan como agentes colorantes y aromatizantes. Este pastel también se conoce como pastel de pandan en holandés y es bastante popular en los Países Bajos debido a su vínculo histórico con Indonesia. Además de su uso en el pastel de pandan chiffon, la hoja de pandan también se usa como colorante verde y aromatizante en el pandan spekkoek o lapis legit (pastel en capas) favorito de los holandeses e indonesios, lo que demuestra la prominencia de la hoja de pandan en la elaboración de pasteles y repostería holandeses e indonesios. [16]
