Pão de queijo ( pronunciación en portugués: [ˈpɐ̃w dʒi ˈke(j)ʒu] , "pan de queso" en portugués) o bolas de queso brasileñas es un pequeño rollo de queso horneado o bola de queso, un refrigerio y desayuno popular en Brasil . Es una receta tradicional brasileña, originaria del estado de Minas Gerais . [1]
En Brasil, es un producto económico y, a menudo, se vende en puestos callejeros con un recipiente que lo conserva al calor. También es común encontrarlo en tiendas de comestibles, supermercados y panaderías, industrializado o recién hecho. La harina de mandioca es lo que le da a este bocadillo su textura distintiva, que es masticable y elástica, y crujiente por fuera. [2]
La mayoría de los países de Sudamérica tienen sus propias versiones de este refrigerio; la principal diferencia entre ellos en general son los ingredientes utilizados en la receta, que pueden variar ligeramente dando resultados diferentes. En Brasil tradicionalmente se utiliza harina de mandioca tanto agria como dulce; la receta brasileña también excluye algunos ingredientes utilizados en otros países como almidón de maíz , harina común , pimienta negra , azúcar , hinojo y levadura de panadería .
Con el descubrimiento de minas cerca de Ouro Preto , alrededor de 1700, cerca del 20% de la población brasileña de la época, principalmente esclava, ocupaba un vasto territorio en el sudeste de Brasil. Como no había trigo disponible, los cocineros locales crearon una especie de pan a partir del almidón derivado de los tubérculos de mandioca que les mostraban los grupos indígenas tupiniquines . A fines del siglo XIX, se les agregó queso duro rallado. [3]
En Brasil la receta más tradicional utiliza harina de mandioca agridulce, aceite, huevos, leche, sal, queso (Minas, Canastra, Parmesano) y agua. También se puede incluir pequeñas cantidades de margarina o mantequilla .
La grasa de la receta actúa como lubricante molecular. El huevo aporta color y sabor a la receta, [4] [5] contribuyendo a la textura elástica de la masa.
El tipo de queso varía según la preferencia o disponibilidad. Los más utilizados son la mozzarella , el parmesano y el queso minas o canastra (ya sea en su versión “madurada” o “estándar”). [6] El queso le da el sabor típico del pan de queso, de ahí su nombre.
También existe el pan de queso hervido cuya técnica de preparación requiere hervir agua durante su preparación, a veces mezclada con aceite vegetal en la harina. El pan de queso hervido tiene el sabor más parecido al natural, ya que en el proceso de cocción la masa se precocina.
Algunas recetas utilizan papa . [7]
Los panes de queso se forman en pequeñas bolas, de unos 3 a 5 centímetros de diámetro (aunque pueden ser más grandes) y cada pan tiene unas 50 calorías. La harina de mandioca es un almidón potente que es clave para la textura del pan de queso; a diferencia de otros tipos de pan, el pan de queso no lleva levadura . Las pequeñas bolsas de aire dentro de la masa se expanden durante el horneado y quedan contenidas por la elasticidad de la pasta de almidón. Debido a que está hecho de harina de mandioca (a diferencia de la harina de trigo), el pan de queso no contiene gluten. En Brasil se pueden encontrar variedades de panes de queso rellenos con catupiry , goiabada caliente y derretida , doce de leite y otras variaciones. [ cita requerida ]
En Brasil, el pan de queso es un desayuno y un tentempié muy popular. Sigue vendiéndose ampliamente en bares y panaderías, y también se puede comprar congelado para hornear en casa. En Brasil, los paquetes de mezcla para hojaldre de queso se encuentran fácilmente en la mayoría de los supermercados.
A menudo denominados cuñapés, chipá , pandebono , pan de yuca o pan de queso en Hispanoamérica , las bolas de harina de yuca y queso similares al pão de queijo se pueden encontrar en el norte de Argentina, Paraguay, Bolivia, Ecuador y Colombia. [8] [9] [10]
Dada su creciente popularidad en los EE. UU., los paquetes congelados de pão de queijo ahora se pueden encontrar en algunas tiendas de comestibles estadounidenses. [ cita requerida ]
El pan de queso llegó a Japón con el dekasegi . A menudo comparado con el mochi , suele estar elaborado con harina de arroz en lugar de almidón de mandioca (tapioca). También inspiró a la popular cadena de donuts Mister Donut en su creación del Pon de Ring , que desde entonces ha popularizado el concepto de “donut mochi”.
El pan de queso está disponible en Australia en tiendas de alimentos internacionales especializados y en algunos supermercados importantes, incluidos Woolworths y Coles a principios de 2023, bajo la marca Cheesebuddy. Se comercializa como un refrigerio "naturalmente sin gluten". [11]
El pan de queso no es muy fácil de encontrar en Suecia, pero se puede encontrar en muchos mercados brasileños, como "Rio Rio" en Gotemburgo, "Brazil & Co." en Estocolmo y "Queijo de Bem" en el norte de Karlstad.
