Pakora ( pronunciada [pəˈkɔːɽa] ) es un buñuelo originario del subcontinente indio . Los venden vendedores ambulantes y se sirven en restaurantes del sur de Asia . [5] Consiste en alimentos, a menudo vegetales como patatas y cebollas, rebozados con harina de garbanzos sazonada y fritos.
El pakora también se conoce con otras grafías que incluyen pikora , pakoda , pakodi y nombres regionales como bhaji , bhajiya , bora , ponako y chop .
La palabra pakoṛā se deriva del sánscrito पक्ववट pakvavaṭa , [6] un compuesto de pakva ('cocido') y vaṭa ('un pequeño trozo') o su derivado vaṭaka , 'un pastel redondo hecho de legumbres fritas en aceite o ghee '. [7] La palabra Bhajji se deriva de la palabra sánscrita Bharjita que significa frito . [8]
Se puede notar cierta divergencia en la transliteración en la tercera consonante de la palabra. El sonido es un 'da' duro en el idioma telugu y el sonido 'ra' sería una pronunciación incorrecta. El sonido es el flap retroflejo [ ɽ ] , que se escribe en hindi con la letra devanagari ड़ y en urdu con la letra ڑ.
Sin embargo, en el Alfabeto Internacional de Transliteración Sánscrita , la letra hindi ड़ se translitera como < ṛ >, las transliteraciones populares o no estándar del hindi utilizan <d> para este sonido, porque etimológicamente deriva de ड / ɖ / . La aparición de esta consonante en la palabra pakora ha dado lugar a dos grafías alternativas comunes en inglés: pakoda , que refleja su etimología , y pakora , que refleja su fonología .
Una variación temprana de pakora aparece en la literatura sánscrita y en la literatura tamil Sangam, pero la receta no se proporciona claramente ya que sólo la mencionan como "un pastel redondo hecho de legumbres fritas en aceite" y "verduras fritas crujientes" que se servían como parte del comidas. [9] [10] Las primeras recetas conocidas provienen del libro de cocina de Manasollasa (1130 d.C.) que menciona "Parika" (pakoda) y el método de preparación con verduras y harina de garbanzos. [11] El libro de cocina de Lokopakara (1025 d.C.) también menciona una receta única de pakora en la que se prensa harina de garbanzos en moldes con forma de pez y se fríe en aceite de mostaza. [12]
Las pakoras se elaboran cubriendo ingredientes, generalmente verduras, con una masa especiada y luego friéndolos.
Las variedades comunes de pakora usan cebolla , masoor dal (lentejas), [13] suji (sémola), [14] pollo, raíz y hojas de arbi , berenjena , papa, ají, espinacas , paneer , coliflor , menta , plátano o maíz tierno. . [15]
La masa se hace más comúnmente con harina de garbanzos o una mezcla de harina de garbanzos y harina de arroz, pero las variantes pueden usar otras harinas, como harina de trigo sarraceno. Las especias utilizadas en la masa dependen del cocinero y pueden elegirse según la tradición o la disponibilidad local; a menudo incluyen especias frescas y secas como chile, fenogreco y cilantro.
Las pakoras se comen como refrigerio o aperitivo, a menudo acompañadas de chutney o raita . También se ofrecen con masala chai a los invitados en las ceremonias de boda indias.
Un buñuelo de harina de garbanzos se conoce en Tamil Nadu y Sri Lanka como Pakoda o bajji, en Gujarat como bhajia , en Maharashtra como bhaji , en Andhra Pradesh / Telangana y Karnataka como bajji o "Pakodi". Pakoda puede interpretarse en estos estados como bolas fritas de cebollas finamente picadas, chiles verdes y especias mezcladas con harina de garbanzos.
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