El pabellón criollo ( pronunciación en español: [paβeˈʝoŋ ˈkɾjo.ʝo] ) es un plato tradicional venezolano que se considera el plato nacional. Mezcla elementos de las tres culturas diferentes que se entremezclaron durante la época colonial española: nativos americanos, españoles y africanos. El nombre es sinónimo de bandera, ya que fue una de las principales asociaciones originales. Es un plato de arroz, carne de res desmenuzada en guiso y frijoles negros guisados . [1]
Los añadidos más comunes incluyen tajadas ( rodajas de plátano frito ) o un huevo frito , y ambas variantes han adquirido nombres de jerga. Un pabellón con barandas ( baranda es la barandilla de protección en español ) se sirve con tajadas porque se considera humorísticamente que las largas rodajas de plátano colocadas a los lados evitan que la comida se caiga del plato. [2] Un pabellón a caballo ( a caballo es la palabra española para montar a caballo ) significa con un huevo frito encima, como si el huevo estuviera "montando" el plato. Además de estas dos variantes principales, la gente también agrega otras cosas al plato, como azúcar granulada sobre los frijoles, queso palmita sobre los frijoles o salsa picante sobre la carne.
La carne desmenuzada se puede sustituir por chigüire , carne desmenuzada de caimán o incluso pescado de agua dulce dependiendo de la región, la época del año (el consumo de carne está prohibido por la Iglesia Católica Romana durante la Cuaresma ; sin embargo, el de capibara y pescado está aprobado) o el gusto personal. [3]
