Las ostras de las Montañas Rocosas u ostras de montaña , [1] o albóndigas , también conocidas como ostras de la pradera en Canadá ( en francés : animelles ), es un plato elaborado con testículos de toro . Los órganos a menudo se fríen después de pelarlos, rebozarlos con harina , pimienta y sal y, a veces, aplastarlos. El plato se suele servir como aperitivo . [2]
El plato se sirve en partes de Canadá , donde prevalece la ganadería y la castración de animales machos jóvenes es común. "Ostras de la pradera" es el nombre preferido en Canadá, donde se sirven en un demi-glace . [3] En Oklahoma y el Panhandle de Texas , a menudo se les llama patatas fritas. En España , Argentina y muchas partes de México , se les conoce como criadillas , y coloquialmente se les conoce como huevos de toro (literalmente, "huevos de toro"; además de su significado literal, huevos es un término del argot español para los testículos) en Centro y Sudamérica. [4] Las ostras de las Montañas Rocosas a veces se confunden debido a su apariencia con papas fritas o animelles (testículos de ganado), que se sirven de manera similar. Se pueden utilizar algunos otros términos, como "caviar de vaquero", "ingles de Montana", "nueces espolvoreadas", "carne de vacuno" o simplemente "ostras de montaña". [5]
El plato, supuestamente comida de vaqueros, [6] se encuentra más comúnmente servido en festivales, entre familias ganaderas o en ciertos establecimientos y bares de comidas especializadas. [5] Sin embargo, también están disponibles en algunos lugares públicos (por ejemplo, en el Coors Field durante los partidos de béisbol de los Colorado Rockies ). [7] [8] Eagle, Idaho , afirma tener el "alimento de ostras de las Montañas Rocosas más grande del mundo" durante sus Eagle Fun Days (que ahora se celebran el segundo fin de semana de julio). [9] Clinton , Montana; Deerfield , Míchigan; Huntley , Illinois; Sesser, Illinois; Olean , Misuri; Cesantía , Colorado; y Tiro , Ohio, también celebran festivales de testículos . [10] Las ostras de las Montañas Rocosas a veces se sirven como una broma a quienes desconocen el origen de estas "ostras". Muchas personas también los consideran afrodisíacos . [10]
El objetivo principal de la extirpación de testículos no es culinario. La castración en la práctica veterinaria y en la cría de animales es común y sirve para una variedad de propósitos, incluido el control de la reproducción, el crecimiento del músculo esquelético adecuado para la carne de vacuno y la alteración del temperamento. [11]
En platos similares también se pueden utilizar testículos de otros animales. Las más comunes son las patatas fritas de cordero (que no deben confundirse con las patatas fritas de cordero, que es otro término para el hígado de cordero) elaboradas con testículos de ovejas castradas. En algunos casos, los testículos de cerdo también se utilizan para hacer "patatas fritas".
Otro plato que se encuentra en ocasiones son las patatas fritas de pavo elaboradas con testículos de pavo. A veces también se les conoce como "papas fritas". [ cita necesaria ]
