Las propiedades organolépticas son los aspectos de los alimentos, el agua u otras sustancias que crean una experiencia individual a través de los sentidos , incluidos el gusto , la vista , el olfato y el tacto. [1] [2] [3]
En las inspecciones tradicionales de carnes y aves del Departamento de Agricultura de EE. UU. , los inspectores realizan diversos procedimientos organolépticos para detectar enfermedades o contaminación. Estas técnicas son parte del esfuerzo por detectar patógenos invisibles transmitidos por los alimentos que causan intoxicación alimentaria . [ cita necesaria ]
A veces se realizan pruebas organolépticas para determinar si los productos alimenticios o farmacéuticos pueden transferir sabores u olores a los materiales y componentes en los que están envasados. Los estudios de vida útil a menudo utilizan el sabor, la vista y el olfato (además de las pruebas de química y toxicología de los alimentos) para determinar si un producto alimenticio es seguro para consumir. [ cita necesaria ]
En ocasiones, los análisis organolépticos todavía se utilizan cuando el protocolo para una determinada muestra no tiene un rendimiento de muestra lo suficientemente alto para satisfacer la demanda. En este caso, los análisis organolépticos sirven como pantalla principal para determinar qué muestras deben analizarse de acuerdo con el protocolo del método original y qué muestras no necesitan más análisis sensoriales . [ cita necesaria ]
Las mediciones del picante de la pimienta en la escala Scoville dependen de una prueba organoléptica. La calidad de los extractos utilizados en fitoterapia se evalúa en parte mediante pruebas organolépticas. Las cualidades organolépticas se consideran parte de la tecnología de obstáculos . Los indicadores identificados organolépticamente como parte de las regulaciones vitivinícolas de la Unión Europea se evalúan para calificar para un indicador de Vino de Calidad .
El agua de Evian afirma que se debe consumir antes de la fecha de caducidad marcada en la botella "para aprovechar la mejor calidad organoléptica". [4]
Este artículo incorpora material de dominio público de Jasper Womach. Informe para el Congreso: Agricultura: Glosario de términos, programas y leyes, edición de 2005 (PDF) . Servicio de Investigación del Congreso .