Oloroso ("scented" en inglés ) es una variedad de vino generoso ( jerez ) elaborado en Jerez y Montilla-Moriles y elaborado mediante crianza oxidativa . Normalmente es más oscuro que el Amontillado . El oloroso suele ser oscuro y a nuez.
A diferencia de los jerez fino y amontillado , en el oloroso la levadura de flor se suprime mediante una fortificación en una etapa anterior. Esto hace que el vino terminado carezca del sabor fresco a levadura de los finos. Sin la capa de flor, el jerez se expone al aire a través de las paredes ligeramente porosas de las barricas de roble americano o canadiense y sufre un envejecimiento oxidativo. A medida que el vino envejece, se vuelve más oscuro y fuerte y, a menudo, se deja durante muchas décadas.
El jerez oloroso también es la base de muchos de los jerez dulces desarrollados para el mercado internacional, como la crema Bristol, en la que el oloroso se endulza y, en ocasiones, se elimina el color mediante filtración con carbón para lograr el efecto deseado.
Los olorosos son secos, no dulces. Los vinos etiquetados como "Rich Oloroso", "Sweet Oloroso" u "Oloroso Dulce" fueron prohibidos por el gobierno regional de Andalucía el 12 de abril de 2012. [1] Tendrán que ser reetiquetados como "Cream Sherry: Blend of Oloroso". Las normas aplicables a las denominaciones de origen dulces y generosos Montilla-Moriles y Jerez-Xérès- Sherry [1] [2] son:
Para conocer las reglas completas sobre el dulzor del Jerez, consulte Dulzura del vino .
El oloroso se debe servir a una temperatura de 12-14 °C y se puede servir como aperitivo con frutos secos, aceitunas o higos, con caza y carnes rojas, o después de una comida con quesos ricos. El Oloroso endulzado también se puede tomar como trago largo con hielo. Los jerez crema, que son olorosos endulzados mezclándolos con vino Pedro Ximénez , también deben servirse a una temperatura de 12 a 14 °C y, por lo general, se sirven después de una comida como vino de postre. También se pueden acompañar con determinados platos, como el foie gras .
Debido a que los Jerez Oloroso ya han pasado por años de envejecimiento oxidativo, se pueden almacenar de forma segura durante años antes de abrirlos. Una vez abierto, Oloroso perderá lentamente parte de su aroma y sabor, pero se puede conservar tapado con corcho y refrigerado hasta dos meses después de abrirlo. Cuanto más viejo sea el oloroso, más tiempo permanecerá sabroso y bebible, hasta 12 meses.
Históricamente, las barricas utilizadas para enviar jerez oloroso al Reino Unido, a menudo permanecían en el Reino Unido, donde se utilizaban en Escocia e Irlanda para envejecer el whisky . [3] Desde que el gobierno español cambió las leyes de exportación en 1981, estipulando que el jerez debe embotellarse en España, las barricas de jerez ahora se fabrican exclusivamente para la industria del whisky, sazonando las barricas con oloroso u otro jerez antes de que las destilerías las utilicen para envejecer. su whisky. [4] Es extremadamente raro que una barrica utilizada por una bodega de jerez para envejecer el jerez se utilice en la producción de whisky. Algunos consideran que el whisky de malta añejado en barricas de jerez es una categoría especial con sus propios aficionados. Esta categoría generalmente se refiere a si el whisky fue terminado (envejecido primero en otra barrica y luego transferido a una barrica o bota de Oloroso para terminar), o completamente madurado (sacado directamente del alambique y madurado por completo en una barrica que alguna vez contuvo Oloroso). El vino oloroso infundido en la madera de las barricas imparte parte del sabor y aroma del vino al whisky durante el proceso de envejecimiento. Las barricas de oloroso también se utilizan para envejecer el brandy por las mismas razones. Un whisky que ha madurado únicamente en barricas de Oloroso suele ser más afrutado, con notas más fuertes de tabaco, pimienta y frutas guisadas. [5]
Julian Jeffs (1 de septiembre de 2004). Jerez (5ª ed. Rev.). Londres: Mitchell Beazley. ISBN 978-1-84000-923-1. Consultado el 25 de agosto de 2011 .