Una torta de avena es un tipo de pan plano similar a una galleta o galleta , [1] [2] [3] o en algunas versiones toma la forma de panqueque . Se preparan con avena como ingrediente principal y, a veces, también incluyen harina normal o integral . [4] Las tortas de avena se cocinan en una plancha ( faja en escocés ) [5] [6] o se cuecen al horno .
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Se ha documentado la existencia de pasteles de avena en Escocia desde al menos la época de la conquista romana de Gran Bretaña en el año 43 d.C., y probablemente antes. [7] [ ¿ fuente poco confiable? ] Los pasteles de avena también han sido descritos como el "pilar de los panes escoceses durante siglos". [7] [ ¿ fuente poco confiable? ] Jean Le Bel , alrededor de 1357-1360 d. C. describe a las monjas beguinas haciendo "pequeños panqueques más bien como galletas de comunión". Se cree que esta es una descripción temprana de un pastel de avena escocés. [8]
Existen variaciones de pastel de avena según las diferentes preparaciones en los distintos países y regiones.
Considerados un alimento típicamente escocés, los pasteles de avena también se elaboran desde hace mucho tiempo en otras partes de Gran Bretaña. [9] Los pasteles de avena pueden sustituir a las tostadas en el desayuno en Escocia. [10]
La reina Isabel II normalmente desayunaba pasteles de avena escoceses [11] y los Walkers Oatcakes llevan una autorización real . [12] El primer ministro británico, David Cameron, nombró a los pasteles de avena escoceses como su pastel favorito. [13]
El Directorio británico universal de comercio, comercio y fabricación de la década de 1790 señala que el pan de High Furness eran tortas de avena finas, mientras que en Lancashire se elaboraba una torta de avena con levadura conocida como pan de acertijo. [14] El pastel de avena de Staffordshire es bastante diferente de los de Escocia, ya que tiene una forma más parecida a un panqueque y contiene una proporción significativa de harina de trigo junto con avena. [3] [4] En Yorkshire , las tortas de avena se cocinan solo desde la parte inferior y la parte superior tiene una apariencia burbujeante. [1]
El Regimiento del Duque de Wellington fue apodado los Havercakes debido a que reclutaba sargentos que llevaban pasteles de avena en la punta de sus espadas. [15] [16]
En Escocia, los pasteles de avena se elaboran sobre una faja (o plancha , en otras formas del inglés) o horneando rondas de avena en una bandeja. Si las rodajas son grandes, se cortan en rodajas antes de hornearlas. La avena es uno de los pocos cereales que crecen bien en el norte de Escocia y, hasta el siglo XX, fue el grano básico que se consumía en esa zona.
Los soldados escoceses del siglo XIV llevaban una placa de metal y un saco de avena. Según relatos de la época, un soldado calentaba el plato al fuego, humedecía un poco de avena y hacía un pastel para "reconfortar su estómago. Por lo tanto, no es de extrañar que los escoceses pudieran hacer marchas más largas que otros hombres". [17] [18]
Samuel Johnson se refirió, despectivamente, a esta dieta básica en su definición de avena en el diccionario:
Sir Walter Scott dijo que Lord Elibank había respondido
La textura puede variar de áspera a fina dependiendo de cómo se muele la avena. Las tortas de avena pueden quedar ligeramente masticables o duras, según el contenido de agua y el tiempo de cocción. Los pasteles de avena se consumían tradicionalmente con cada comida como fuente principal de carbohidratos en la dieta. A partir del siglo XIX se sirvieron habitualmente para acompañar sopas, platos de carne y pescado. Hoy en día, a veces se consumen como alternativa al pan o las tostadas en el desayuno. [20] [21]
Hoy en día, se encuentran disponibles comercialmente muchas marcas de tortas de avena, como Nairn's, Stockan's, Paterson's y Walkers . [22] Aparte de los grandes fabricantes comerciales de tortas de avena, hay muchos panaderos locales que ofrecen variaciones de la receta básica.
En Gales , los pasteles de avena tienden a parecerse a los panqueques salados . [1] A veces se desmenuzaban y se utilizaban como uno de los ingredientes de los brewis , un desayuno básico. [ cita necesaria ]
En Irlanda se producen pasteles de avena similares a la variedad escocesa , [23] en una tradición compartida con los escoceses. [24] Ditty's es una marca de pastel de avena de Irlanda del Norte . [25] [26]
Los inmigrantes escoceses que llegaron al Nuevo Mundo trajeron la receta de este alimento sustentable a Canadá . Uno de esos viajes fue el HMS Elizabeth , que trajo inmigrantes a la Isla del Príncipe Eduardo en 1775. Atrapados en una tormenta frente a la costa de la isla, los colonos y la tripulación sobrevivieron y llegaron a la isla en botes salvavidas, donde esperaron tres Faltan días para que amaine la tormenta. Cuando regresaron a su barco para recuperar sus posesiones y provisiones, descubrieron que entre los pocos alimentos que quedaban se encontraban varios barriles de avena. La avena estaba llena de arena y agua salada, pero eso no les impidió romper las sartenes y cocinar pasteles de avena como su primera comida en días. Un colono escribió en su diario: "Pensé que este era el bocado más dulce que había comido en mi vida, aunque el exterior estaba quemado y el medio no estaba a la mitad". [27]
Tortas de avena en Canadá gradualmente [ ¿cuándo? ] pasó de ser un pilar de la dieta a ser parte del té de la tarde. Se desarrollaron versiones dulce y salada, para acompañar con mermelada o queso respectivamente.
