Los niboshi (煮干し), a menudo llamados iriko (炒り子) en el oeste de Japón , son pequeños pescados secos que se utilizan en la cocina japonesa para hacer dashi ( caldo de sopa ). También se pueden comer como aperitivo o como guarnición. Los tipos de pescado que se utilizan incluyen anchoas , sardinas , arenque redondo , langosta del Pacífico y otros. [1] Los niboshi hechos de anchoas son los más comunes. [2]
La palabra niboshi (煮干し) significa literalmente "hervido" o "seco", y no incluye el nombre específico del ingrediente. Por este motivo, niboshi se traduce tanto como "sardina seca" como "anchoa seca".
La traducción del término niboshi es objeto de confusión entre los hablantes de japonés, en cuanto a si se trata de sardinas o de anchoas, pues en japonés, tanto a la sardina como a la anchoa se les denomina iwashi (イワシ). [3]
En Japón , el niboshi dashi es una de las formas más comunes de dashi. Es especialmente popular como base para hacer sopa de miso . El niboshi dashi se prepara dejando el niboshi en remojo en agua corriente . Si se deja durante la noche o se lleva casi a ebullición, el sabor del niboshi impregna el agua para formar el caldo.
Los niboshi también se cocinan y se sirven como aperitivos. Se comen como uno de los alimentos simbólicos durante el Año Nuevo japonés , conocido como osechi . Los tazukuri (sardinas fritas dulces y saladas) se preparan friendo las sardinas secas y luego añadiéndoles una mezcla de salsa de soja , azúcar , mirin y semillas de sésamo blanco tostadas.
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