Canjica (pronunciación portuguesa: [kɐ̃ˈʒikɐ] ), mugunzá ( [muɡũˈza] ) o mungunzá ( [mũɡũˈza] ) (estas dos últimas son palabras de origen africano) es un plato dulce brasileño, asociado a las fiestas de invierno, que en Brasil es en junio (Festa Junina).[1]
El plato es una papilla hecha con granos de maíz enteros desgerminados de color blanco o amarillo ( canjica ), cocidos con leche , azúcar y canela hasta que estén tiernos. También se añaden coco y leche de coco , así como algunos clavos de olor y maní tostado , principalmente en la variedad norteña de esta receta (variedad nororiental). Se pueden añadir otros ingredientes, como maní y leche condensada azucarada .
El nombre canjica es común en el centro-sur de Brasil , mientras que mugunzá se usa en los estados del norte (donde canjica significa un plato diferente , hecho con jugo de maíz cocido verde). Ambas palabras provienen de las lenguas kikongo y/o kimbundu , donde se refieren a papillas de cereales similares.
En Colombia y otros países de América Latina, un plato parecido a la canjica de maíz cocido, conocido como mazamorra , está muy extendido en la cocina tradicional.
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