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Pan multigrano

Una hogaza de pan multigrano
Un pan multigrano elaborado con un 70% de centeno germinado , un 30% de espelta y cubierto con varias semillas comestibles.

El pan multigrano es un tipo de pan preparado con dos o más tipos de grano . [1] Los granos utilizados incluyen cebada, lino, mijo, avena, trigo y harina integral , [2] [3] entre otros. Algunas variedades incluyen semillas comestibles en su preparación, [4] como linaza , quinua , semillas de calabaza y semillas de girasol . [3] [5] Los panes multigrano de centeno y masa madre son variedades adicionales. [4] [6] [7] Las preparaciones incluyen pan de 7 granos y de 9 granos, [8] entre otros.

El pan multigrano se puede preparar utilizando granos enteros, sin procesar, [9] aunque las variedades comerciales no necesariamente siempre contienen granos enteros . [1]

Contenido nutricional

Los panes integrales multigrano contienen un contenido de fibra dietética hasta cuatro veces mayor que el pan blanco [4] [10] y también pueden contener más vitaminas y proteínas en comparación con el pan blanco. [11] Los panes multigrano también proporcionan carbohidratos complejos . [12]

Variedades comerciales

El pan multigrano se produce en masa y se comercializa comercialmente para los consumidores. [13] Algunas variedades comerciales se preparan utilizando harina integral al 100%. [13] Entre 1989 y 1994 en los Estados Unidos, el pan multigrano fue "uno de los mercados de más rápido crecimiento dentro del sector de la panadería". [14]

Uso en la elaboración de cerveza

Una receta mesopotámica de 4.000 años de antigüedad para elaborar cerveza a partir de panes multicereales mezclados con miel es la receta de cerveza más antigua que se conserva en el mundo. [15] La microcervecería Brussels Beer Project en Bélgica ha desarrollado una cerveza ámbar con un 7% de alcohol por volumen llamada Babylone que incorpora esta receta utilizando pan fresco sobrante y sin vender donado por supermercados. [15] [16] [17]

Véase también

Referencias

  1. ^ ab Kirkpatrick, Kristin (20 de febrero de 2014). "6 maneras en que la industria alimentaria te está engañando". US News & World Report . Consultado el 1 de mayo de 2015 .
  2. ^ Media, Demand (29 de abril de 2015). "Pan de centeno frente a pan multigrano". SFGate.com . Consultado el 1 de mayo de 2015 .
  3. ^ ab Katzin, CF (2010). El libro de cocina para combatir el cáncer. Todo. F+W Media. pág. 246. ISBN 978-1-4405-0747-2.
  4. ^ abc NewsLifeMedia (30 de abril de 2015). «Noticias». Taste.com.au . Consultado el 1 de mayo de 2015 .
  5. ^ "¿Cuál es el mejor pan para tu familia?". News.com.au. 1 de mayo de 2015. Consultado el 1 de mayo de 2015 .
  6. ^ Reinhart, P. (2011). Corteza y miga: fórmulas magistrales para panaderos serios. Potter/TenSpeed/Harmony. pág. 278. ISBN 978-1-60774-132-9.
  7. ^ Suas, M. (2008). Pan y repostería avanzados. Cengage Learning. pág. 227. ISBN 978-1-4180-1169-7.
  8. ^ Decker, J.; Neuhaus, E. (2005). El tú más en forma del mundo. Penguin Group US. ISBN 978-1-101-21999-7.
  9. ^ Harrington, Theresa (30 de noviembre de 2012). "El distrito escolar de Mt. Diablo prepara un sabroso pan multigrano". San Jose Mercury News . Consultado el 1 de mayo de 2015 .
  10. ^ Wilkins, LW (2007). Nutrición increíblemente fácil. Increíblemente fácil. Lippincott Williams & Wilkins. pág. 256. ISBN 978-1-58255-521-8.
  11. ^ Gupta, P.; Gupta, D. (2013). ¡Perder peso! Cómo adelgazar es fácil. Pan Macmillan. ISBN 978-1-4472-4244-4.
  12. ^ Evans, J.; Aronson, R. (2005). Manual del embarazo completo: guía para obstetras para integrar la medicina convencional y alternativa antes, durante y después del embarazo. Penguin Publishing Group. pág. 224. ISBN 978-1-4406-2342-4.
  13. ^ ab "Bimbo comprará pan canadiense de Maple Leaf por 1.660 millones de dólares". Getty Images . 12 de febrero de 2014 . Consultado el 1 de mayo de 2015 .
  14. ^ "Procesamiento de alimentos". Volumen 63. Techpress (FPI) Limited. 1994. pág. 36. Consultado el 30 de abril de 2015 .
  15. ^ ab Bartunek, Robert-Jan (17 de abril de 2015). «Una cervecera de Bruselas utiliza restos de pan para elaborar cerveza». Reuters . Consultado el 1 de mayo de 2015 .
  16. ^ Szal, Andy (23 de abril de 2015). «Una cervecería belga convierte los residuos alimentarios en cerveza». Manufacturing.net . Consultado el 1 de mayo de 2015 .
  17. ^ "Babylone - from bread to beer" (Babilonia: del pan a la cerveza). Beer Project Brussels . 20 de abril de 2015. Consultado el 1 de mayo de 2015 .

Lectura adicional

Enlaces externos