Un molino de rebabas , o molinillo de rebabas , es un molino que se utiliza para moler productos alimenticios pequeños y duros entre dos superficies abrasivas giratorias separadas por una distancia generalmente establecida por el usuario. [1] [2] Cuando las dos superficies se colocan muy separadas, el material molido resultante es más grueso, y cuando las dos superficies se colocan más juntas, el material molido resultante es más fino y más pequeño. [2] A menudo, el dispositivo incluye un tornillo giratorio que empuja la comida. Puede funcionar eléctrica o manualmente.
Los molinos de fresas no calientan el producto molido por fricción tanto como los molinos de cuchillas ("picadores") y producen partículas de un tamaño uniforme determinado por la separación entre las superficies de molienda. [1]
Los molinillos alimentarios suelen fabricarse para un único fin: granos de café , granos de pimienta secos , sal gruesa , especias o semillas de amapola, por ejemplo. [3] Los molinillos de café para consumo en volumen suelen funcionar con motores eléctricos , pero los molinillos manuales rápidos y precisos han experimentado un aumento en popularidad en la década de 2020 para servir porciones individuales y espresso . Los molinillos domésticos de pimienta, sal y especias, que se utilizan para espolvorear un poco de condimento sobre los alimentos, suelen funcionar manualmente, a veces mediante un motor que funciona con pilas .
El tamaño uniforme de las partículas y los ajustes variables de un molinillo de fresas [4] lo hacen muy adecuado para la preparación de café , ya que los diferentes métodos de preparación de café requieren diferentes tamaños de molienda. El tamaño del molido está determinado por la anchura entre las dos rebabas, en las que caen los granos de café y se muelen poco a poco. [5] Una molienda más fina permite que una superficie más grande entre en contacto con el agua, lo que produce una extracción más completa de cafeína y sabor. [6] El espectro de molienda abarca desde café turco y espresso en el extremo más fino hasta una prensa francesa, café Karlsbad y extracción en frío en el extremo grueso/extra grueso, con café de vertido y goteo en el rango medio-fino a medio. . [7]
Los molinillos de café de fresa también son más adecuados para mantener intactos el sabor y el aroma de los granos de café, ya que producen menos calor por fricción en comparación con los molinillos de cuchillas; "Los aceites y aromas pueden disiparse fácilmente si los granos se calientan demasiado durante la molienda, aunque la mayoría de los molinillos no calientan los granos a una temperatura lo suficientemente alta como para correr el riesgo de que esto ocurra". [7]
Las amoladoras de fresas obtienen estas velocidades más bajas e incluso muelen mediante dos mecanismos. Los modelos de menor costo generalmente usan un pequeño motor eléctrico para impulsar una serie de engranajes reductores, mientras que los ejemplos mejor construidos y más costosos usan un motor comercial más grande y una correa, sin engranajes reductores para hacer girar las rebabas. El último ejemplo se denomina "accionamiento directo". Las versiones con engranaje reductor son más ruidosas y normalmente no tienen la vida útil de las unidades de transmisión directa. [8]
Las amoladoras de fresas eléctricas están disponibles en muchas variaciones. Algunas amoladoras son "escalonadas", lo que significa que las fijan de fábrica en una serie establecida de ajustes, mientras que las variedades "continuas" utilizan un tornillo sin fin u otros mecanismos para ofrecer una cantidad casi infinita de ajustes dentro de su rango de molienda. Otras variaciones incluyen molinos que están equipados con dosificadores y otros que no tienen dosificador. Los dosificadores funcionan como un recipiente para recoger el café molido y, mediante el uso de una palanca, los usuarios pueden dosificar una cantidad determinada de café. Las versiones sin dosificador eliminan el recipiente y la función de dosificación, y el molinillo envía el café molido directamente al portafiltro de una máquina de café expreso o a otro recipiente. Los ejemplos sin dosificador normalmente cuentan con funciones adicionales, como molienda basada en peso o tiempo avanzado, para que un barista muela la cantidad exacta de molido necesaria para un trago de espresso específico.
Los molinillos de café manuales han sido reemplazados en gran medida por los eléctricos por su velocidad. Las amoladoras manuales se utilizan por motivos estéticos y de comodidad y suelen ser menos costosas que los modelos eléctricos. Un ejemplo es el molinillo de café turco manual ; Estos son económicos y pueden moler el café hasta obtener un polvo fino para el café turco .
Las amoladoras de fresas manuales se giran a mano, girando una superficie de molienda contra la otra. Los molinillos de café suelen tener un mango que proporciona palanca para realizar las numerosas vueltas necesarias para moler suficiente café para una taza. El café molido se recoge en un recipiente que forma parte del molino.
Los molinillos de sal , pimienta y especias, esencialmente iguales que los molinillos de café, generalmente no tienen mango, sino que toda la parte superior gira. Si bien esto es menos conveniente [ cita necesaria ] , solo se requieren unas pocas vueltas para moler lo suficiente. El producto molido cae directamente sobre el alimento que se está condimentando; El molino no tiene contenedor. Algunos diseños tienen superficies abrasivas que no giran; cada apretón de las manijas mueve una placa plana más allá de otra, luego las placas vuelven a su posición original mediante un resorte . Muchas especias duras están disponibles en recipientes que incorporan un molinillo cónico simple, diseñado para desecharse cuando esté vacío.
La mayoría de los molinillos se pueden ajustar para establecer la finura del molido.
Los molinos manuales se pueden utilizar para moler otros productos alimenticios distintos de los previstos, pero los molinos diseñados para moler pimienta no son apropiados para producir harina finamente molida . La novela de Laura Ingalls Wilder, The Long Winter, describe a una familia moliendo trigo en un molino de café para hacer harina durante meses de dificultades.
El primer molinillo de café fue fabricado por Richard Dearmann, un herrero inglés de Birmingham , en 1799. Este molinillo se distribuyó ampliamente en los EE. UU., donde Growth Wilson patentó el primer molinillo de café de pared en 1818. [9]
Peugeot de Francia patentó un molinillo de pimienta en 1842. El mecanismo de acero endurecido agrietaba los granos de pimienta antes del proceso de molienda. Las ranuras del mecanismo Peugeot se cortaron individualmente en el metal y luego se cementaron, lo que las hace muy duraderas. [10]
Hay varios tipos de materiales utilizados en los molinillos de pimienta, cada uno con sus ventajas particulares. Para moler sal se utilizan materiales resistentes a la corrosión .
Acero inoxidable : Uno de los materiales más adecuados y duraderos para moler granos de pimienta y café. Las secciones macho y hembra del mecanismo de molienda suelen estar hechas de metal sinterizado . Este material es el preferido por los chefs profesionales. [11] Los dientes del molinillo están mecanizados para cortar especias o frijoles. No se recomienda el acero inoxidable para moler sal.
Aleación de zinc : Quizás el mecanismo más común que se encuentra en los molinillos de pimienta, la aleación de zinc está compuesta de una mezcla de metales, principalmente zinc, a menudo con cromado para resistir la corrosión. Es una buena opción para moler pimienta pero no es apta para moler sal.
Acero al carbono : un metal extremadamente duro, el acero al carbono proporciona los bordes más afilados y la capacidad de pulido más eficiente. El acero al carbono no es adecuado para moler sal.
Cerámica : La cerámica es extremadamente dura y proporciona el mejor rendimiento para el rectificado multiuso. No se corroe y es apto para moler granos de café, [2] pimienta, sal y especias.
Acrílico : Durable y de bajo costo, el acrílico es un material no corrosivo adecuado para moler sal y especias.
Las amoladoras de fresas eléctricas funcionan con electricidad de una batería o de la red eléctrica. [12] Un motor eléctrico impulsa los elementos abrasivos entre sí. Las amoladoras eléctricas muelen más rápido que las manuales y sin esfuerzo, pero la fricción y el calor residual del motor pueden calentar ligeramente el producto molido.
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