Minchee , o minchi , es un plato macaense a base de carne picada o molida salteada con verduras y aliñada. Se considera ampliamente el plato nacional de Macao .
Es un tipo de plato que combina Oriente y Occidente . La comida de Macao tiene una fusión de cantonesa, portuguesa, sudamericana, malaya, africana e india. [1] Si bien las recetas varían, el plato generalmente se basa en carne picada o molida . Se elabora con carne de res o cerdo con cebolla, papas en cubos y, a veces, champiñones, ligeramente salteados y condimentados con salsa inglesa , melaza y salsa de soja . [2] [3] Cuando se sirve con un huevo frito encima, se llama minchee chow dan. ( chino :免治炒蛋).
El término minchi llegó relativamente tarde al vocabulario de Macao . Después de la fundación de Hong Kong en 1841, muchos macaenses buscaron residencia allí y se establecieron en el barrio de nivel medio de Mato-de-Mouro. Con el tiempo, a medida que el inglés se arraigó cada vez más en la conversación diaria, Minchi (del inglés "to mince") reemplazó a Kheema para describir este sabroso alimento básico culinario del pueblo de Macao. [4]
Según The Splendid Table , esto sugiere que "el plato pudo haber sido introducido en Macao por la comunidad anglófona de Hong Kong, aunque otras historias sitúan sus orígenes en Goa , otra provincia portuguesa". [5]
La odisea del minchi comienza con Kheema , término utilizado por muchos indios para designar la carne finamente picada, normalmente de cabra y cordero. Cuando los marinos portugueses llegaron a la India en 1498 querían afirmarse y distinguirse como cristianos . La vaca es sagrada para los indios hindúes, a quienes se les prohíbe comer su carne, por lo que para proclamar su afirmación como cristianos, los comerciantes portugueses y los cristianos conversos hacían su Kheema con carne de res como designación de su fe. [4]
Luego, en el siglo XVI, Malaca , que era el centro del comercio marítimo de especias para los veleros que convergían desde la India, China y el sudeste asiático . En 1511 llegaron las caravelas portuguesas , veleros relativamente pequeños pero resistentes con proas anchas, popa alta y velas latinas. Los portugueses rápidamente se apoderaron de Malaca por la fuerza de las armas y la convirtieron en su asentamiento comercial. Descubrieron que los comerciantes chinos de la provincia de Fujian ya se habían adelantado muchas décadas a su llegada. Sabiendo que el consumo de carne de cerdo está prohibido a los musulmanes y siguiendo el principio establecido en la India hindú de relacionar la elección dietética con designaciones religiosas y étnicas, la carne de cerdo fue sustituida por la carne de res en los platos kheema que comían los cristianos en Malaca. [4]
En las décadas siguientes, los comerciantes portugueses y su tripulación mestiza y misturada de fujianeses , malacas, ceiloneses , indios , birmanos , tailandeses , camboyanos y vietnamitas zarparon de Malaca y de algunos puertos comerciales del sudeste asiático hacia la costa de China. Y con ellos llegaron el sabor, el olor, la forma de cocinar, los ingredientes y los nuevos cultivos que definirían nuestra Cozinhação Macaista (Cocina Macanesa). [4]
Los comerciantes portugueses mantuvieron asentamientos temporales estacionales a lo largo de la costa de China. En 1543, los comerciantes portugueses a bordo de un junco chino llegaron a Kagoshima , el puerto más al sur de Kyushu , Japón. [4]
En 1557, las autoridades chinas locales permitieron a los comerciantes, muchos de ellos descendientes luso (de ascendencia portuguesa) establecer un asentamiento permanente en una pequeña península en el borde occidental del estuario del río Perla. Así nació A Cidade do Sacrado Nome de Deus na China (la Ciudad del Santo Nombre de Dios en China). [4]
A mediados de la década de 1560 se produjo la apertura del Comercio con Japón. Las elites japonesas de Kagoshima y Nagasaki deseaban sedas chinas raras, oro, especias y productos europeos exóticos como prendas de lana, relojes, armas de fuego y curiosidades occidentales. A cambio, los comerciantes chinos de Guangchow ( Cantón ) querían plata japonesa. Macao sirvió como puerto intermediario entre China y Japón. [4]
Los jesuitas, todos eruditos, produjeron el primer diccionario japonés-portugués. Lo más importante para nosotros fue que tradujeron al japonés los primeros libros de cocina de alta cocina utilizados por las élites de Goa y Macao. Las élites japonesas acogieron con entusiasmo esta cocina introducida. El Kheema de cerdo de Macao de aquella época se convirtió en el Donburi japonés , que hasta el día de hoy se sirve "con carne de cerdo picada y huevo sobre arroz". Nuestro porco pó bolacho (chuletas de cerdo desmenuzadas) se convirtió en su Tonkatsu . Los platos tempura y teriyaki tienen orígenes macaneses. El Pão-de-Ló portugués transformado en su refinada Tarta Castela. [4]
Los viajes de Kurofune hicieron de Macao uno de los lugares más ricos del mundo en esa época. Esta riqueza permitió a los jesuitas construir, con artesanos japoneses, la iglesia más imponente al este de Goa, A Igreja de Madre de Deus (la Iglesia de la Madre de Dios), y el seminario del Colégio de São Paulo (St Paul's College), y el famoso retiro contemplativo de Monte, en la cima de una colina. De hecho, Macao era una ciudad católica. La administración portuguesa directa era nominal y limitada y estaba subsumida por el Capitão-Mor (Capitán General) permanente de los viajes de Kurofune , apoyado por el jefe provincial de la Orden de los Jesuitas residente en Macao. [4]
Es según The Splendid Table "uno de los platos más preciados de Macao y tiene tantas variaciones como cocineros que lo preparan". [5] Según Vice, es "un plato emblemático del vertiginoso crisol cultural que es Macao" y es "ampliamente considerado como el plato nacional ". [2] Es un plato que se sirve tradicionalmente en los hogares; Normalmente, cada cocinero casero tiene su propia receta. [6] [7] [8]
Las familias portuguesas en Macao, una comunidad muy unida, desarrollaron su propia cultura única, patois ( patuá ) y cocina de fusión y se llamaron a sí mismos "macaenses" o en inglés "macaneses". [9]