La carne picada es una mezcla de frutos secos picados , aguardientes y especias y, a menudo, sebo de res , que suele utilizarse como relleno de tartas o pasteles . La carne picada anteriormente contenía carne , especialmente carne de res o venado . [1] Muchas recetas modernas reemplazan el sebo con manteca vegetal .
La "picada" en la carne picada proviene del inglés medio mincen y del francés antiguo mincier , ambos rastreables hasta el latín vulgar minutiare , que significa picar finamente . La palabra carne picada es una adaptación de un término anterior carne picada, que significa carne finamente picada. Carne también era un término para referirse a los alimentos en general, no sólo a la carne animal. [2]
Las recetas inglesas de los siglos XV, XVI y XVII describen una mezcla fermentada de carne y fruta que se utiliza como relleno de tarta . Estas primeras recetas incluían vinagres y vinos , pero en el siglo XVIII se utilizaban en su lugar aguardientes, frecuentemente brandy . El uso de especias como clavo , nuez moscada , macis y canela era común en los platos de carne de finales de la Edad Media y del Renacimiento. El aumento del dulzor debido al azúcar añadido hizo que la carne picada fuera menos sabrosa para la cena y ayudó a orientar su uso hacia los postres.
Desde mediados hasta finales del siglo XVIII, la carne picada en Europa se había asociado con comidas pasadas de moda, rurales o caseras. La Inglaterra victoriana rehabilitó la preparación como un regalo tradicional navideño.
Ingredientes : 2 libras de pasas, 3 libras de grosellas, 1+1 ⁄ 2 lb de carne magra de res, 3 lb de sebo de res, 2 lb de azúcar húmeda, 2 oz. de cidra , 2 oz. de cáscara de limón confitada, 2 oz. de piel de naranja confitada, 1 nuez moscada pequeña, 1 cazo de manzanas, la cáscara de 2 limones, el zumo de 1,1 ⁄ 2 litro de brandy.
Modo : deshuesar y cortar las pasas una o dos veces, pero no picarlas; lavar, secar y quitar las grosellas sin tallos ni arenilla, y picar la carne y el sebo, cuidando que este último quede picado muy fino; cortar en rodajas la cidra y la piel confitada, rallar la nuez moscada y pelar, descorazonar y picar las manzanas; picar la piel del limón, colar el jugo, y cuando todos los ingredientes estén así preparados, mezclarlos bien, añadiendo el brandy cuando las demás cosas estén bien mezcladas; presione todo en un frasco, excluya con cuidado el aire y la carne picada estará lista para usar en quince días. [4]
A finales del siglo XIX, se recomendaba la "carne picada de manzana" como alternativa "higiénica", utilizando manzanas, sebo , grosellas , azúcar moreno , pasas, pimienta de Jamaica , jugo de naranja , limones, macis y sidra de manzana , pero sin carne. [5]
En un número de 1910 de The Irish Times aparece una receta de carne picada de manzana , elaborada con manzanas, sebo, grosellas, azúcar, pasas, jugo de naranja, limones, especias y brandy . [6]
También hay una receta similar que utiliza tomates verdes en lugar de manzanas para crear carne picada en el libro de la década de 1970 Putting Food By . [7]
A mediados del siglo XX, la mayoría de las recetas de carne picada no incluían carne, pero podían incluir grasa animal en forma de sebo o mantequilla, o alternativamente grasas vegetales sólidas, lo que las hacía veganas . Algunas recetas continúan incluyendo venado , solomillo de ternera picado o corazón picado, [ cita requerida ] junto con frutos secos, especias, manzana picada y cáscara de cítricos frescos, grosellas Zante, frutas confitadas, cidra y brandy, ron u otro licor . La carne picada se envejece para profundizar los sabores y el alcohol cambia la textura general de la mezcla al descomponer las proteínas de la carne. La carne picada en conserva puede conservarse hasta diez años. [ cita necesaria ]
La carne picada se puede hacer en casa. Comúnmente se encuentran disponibles preparaciones comerciales, principalmente sin carne, envasadas en frascos, cajas forradas con papel de aluminio o latas.
Los pasteles y tartas de carne picada se consumen con frecuencia durante la temporada navideña. En el noreste de Estados Unidos, los pasteles de carne picada también son una parte tradicional de la festividad de Acción de Gracias .
Al igual que otros pasteles, [8] los pasteles de carne picada a veces se sirven con queso, en particular queso cheddar . [9]
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