Un guiso perpetuo , también conocido como sopa eterna , olla de cazador , [1] [2] o guiso de cazador , es una olla en la que se colocan y cocinan los alimentos, de forma continua. La olla nunca o rara vez se vacía por completo, y los ingredientes y el líquido se reponen según sea necesario. [1] [3] Estos alimentos pueden seguir cocinándose durante décadas o más si se mantienen adecuadamente. El concepto suele ser un elemento común en las descripciones de posadas medievales . Los alimentos preparados en un guiso perpetuo se han descrito como sabrosos debido a la forma en que se mezclan los ingredientes. [4] En un guiso perpetuo se pueden utilizar varios ingredientes, como tubérculos , tubérculos ( patatas , ñames , etc.) y diversas carnes. [3]
Se especula que los guisos perpetuos eran comunes en la cocina medieval , a menudo como potaje o pot-au-feu :
Pan, agua o cerveza y un companaticum ('lo que va con el pan') del caldero, la olla o pot-au-feu original que proporcionaba un caldo en constante cambio y enriquecido diariamente con lo que estuviera disponible. El caldero rara vez se vaciaba excepto en preparación para las semanas sin carne de la Cuaresma , de modo que mientras una liebre , una gallina o una paloma le daban un sabor fino y carnoso, el sabor del cerdo salado o el repollo persistía durante días, incluso semanas.
-Reay Tannahill [4]
Un escritor afirmó que una tanda de pot-au-feu se mantuvo como un guiso perpetuo en Perpiñán desde el siglo XV hasta la Segunda Guerra Mundial , cuando se quedó sin ingredientes para mantener el guiso debido a la ocupación alemana . [5]
La tradición del guiso perpetuo sigue prevaleciendo en los países del sur y este de Asia. Ejemplos notables incluyen la sopa de fideos con carne y cabra servida por Wattana Panich en Bangkok , Tailandia, que se ha estado cocinando durante más de50 años a partir de 2024 [actualizar], [6] [7] y caldo oden de Otafuku en Asakusa , Japón, que sirve el mismo caldo diariamente desde 1945. [8]
Entre agosto de 2014 y abril de 2015, un restaurante de Nueva York sirvió un caldo maestro al estilo de un guiso perpetuo durante más de ocho meses. [9]
En julio de 2023, un "Perpetual Stew Club" organizado por la personalidad de las redes sociales Annie Rauwerda apareció en los titulares por celebrar reuniones semanales en Bushwick , Brooklyn , para consumir estofado perpetuo. Cientos de personas asistieron al evento y trajeron sus propios ingredientes para contribuir al guiso. [10] [11] [12] El guiso duró 60 días. [13]
