Origanum syriacum ; sin. Majorana syriaca (también Origanum maru , aunque esto se refiere principalmente a un híbrido de O. syriacum ), [3] hisopo bíblico , [4] hisopo bíblico , [1] orégano libanés [1] u orégano sirio , [1] es un Hierba aromática perenne de la familia de la menta, Lamiaceae .
Es un ingrediente principal preferido en la mezcla de especias za'atar .
La planta puede ser llamada za'atar por asociación con su uso en una mezcla de hierbas y especias. Tanto en árabe moderno como en árabe clásico, la planta se llama za'atar , que antiguamente se usaba en funciones ceremoniales, como para rociar las aguas de purificación sobre aquellas personas contaminadas por los muertos . [5] [6] En muchas traducciones inglesas de la Biblia, ezov se traduce como hisopo , de ahí el nombre común para el hisopo bíblico, que se cree que es una planta diferente generalmente identificada con Hyssopus officinalis . [7]
Los problemas con la identificación surgen de la tradición oral judía donde prohíbe expresamente el hisopo griego, y donde se dice que la planta bíblica era idéntica a la palabra árabe, zaatar ( Origanum syriacum ), y que la palabra no debe asociarse con otros tipos de ezov que a menudo llevan un epíteto adicional, como zaatar farsi = hisopo persa ( Thymus capitatus ) y zaatar rumi = hisopo romano ( Satureja thymbra ) y zaatar mani = calamint ( Calamint incana ). [8]
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El Origanum syriacum crece hasta una altura de 1 metro. La planta es polinizada por abejas. [4] Las flores son pequeñas y de color blanco o rosa pálido. [9]
El Origanum syriacum es originario de Oriente Medio . [1] En Egipto, el Origanum syriacum subsp. sinaicum es una planta muy rara que crece en terrenos pedregosos en la península del Sinaí , incluida la franja costera del Mediterráneo . [10] El hisopo y la salvia silvestres están protegidos por la ley israelí como plantas en peligro de extinción, pero no se han realizado estudios importantes sobre su estado desde 1977. La recolección de za'atar es ilegal según la ley israelí.
El Origanum syriacum se cosecha de forma silvestre para su uso en la preparación de za'atar , una mezcla de hierbas secas, sésamo y zumaque para dar sabor y decorar. Por ejemplo, en el Líbano, una mezcla típica de za'atar a menudo consta de hojas secas de Origanum syriacum y Thymbra spicata . Esta mezcla se complementa con frutos molidos de Rhus coriaria (zumaque), semillas de sésamo tostadas y sal. Es una práctica común mezclar za'atar con aceite de oliva en casa, creando una pasta para untar que luego se aplica a panes planos llamados manakish . [11]
En el Líbano , el orgánico seco se utiliza contra problemas gastrointestinales como faringitis , dolores de estómago y tos . [11]
Esta hierba es tan preciosa que en el Levante los palestinos nativos la buscan y la recolectan. Sin embargo, tras la implementación de leyes protectoras, quienes sean sorprendidos recolectando hisopo silvestre pueden ser procesados y enfrentar grandes multas. [12] Recientemente ha comenzado a cultivarse debido a los altos niveles de demanda. [13] [ verificación fallida ]
La mejorana silvestre (Origanum maru, Ar. zaʻtar ) que brota con flores de color rojizo pálido y que vi en Galilea así como en Judea desde mayo hasta septiembre, pero que también se conoce en el Sinaí, pertenece al paisaje de la frigana seca. Sus hojas jóvenes, de olor penetrante y sabor astringente, se secan, se muelen con un poco de trigo y se mezclan con aceite; luego se moja pan en esta mezcla, que se supone agudiza el espíritu. Esto no es tan significativo como el hecho de que debe ser considerada como el hisopo de la Pascua y de los ritos de purificación prescritos por la Ley (Ex 12:22; Lev 14:4, 6, 51s.; Sal 51:9). ...El hisopo botánico (Hyssopus officinalis, Ar. zūfa ) está descartado ya que es ajeno tanto a Palestina como a la Grecia actual, donde ocasionalmente se le da su nombre a la Satureja thymbra (Ar. zaʻtar eḥmar ), que está estrechamente relacionada con la mejorana silvestre.
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