Mie jawa ( lit. ' fideos de Java ' ), también llamados mi jawa o bakmi jawa en Indonesia, o mee Jawa en Malasia, es un fideo tradicional de estilo javanés , [1] que se encuentra comúnmente en Indonesia y Malasia. El plato está hecho de fideos amarillos , pollo, verduras, huevo y especias. Sin embargo, la receta es ligeramente diferente entre el mie jawa en Indonesia y el mee Jawa en Malasia.
Debido a su similitud, el mie jawa a menudo se confunde con el mie rebus (fideos hervidos), pero solo el mie godhog jawa es idéntico al mie rebus .
Al igual que muchas recetas de fideos asiáticos, se cree que estos fideos fueron influenciados por la sopa de fideos china. [2] Sin embargo, la especia es más adecuada para el gusto javanés, que es más picante y ligeramente dulce. El nombre sugiere que este plato se originó en Java , Indonesia, o fue creado por la gente de Java . En Indonesia, se cree que el mie jawa se originó en el área de Java Central y a menudo se asocia con la ciudad real de Yogyakarta . [1] Los vendedores de mie jawa se encuentran comúnmente en ciudades y pueblos javaneses, con una mayor concentración en Yogyakarta, Klaten, Wonosobo, Semarang y Solo. El plato también se puede encontrar vendido por vendedores ambulantes que usan carritos, ya sea móviles/ambulantes o estacionados en calles concurridas, en otras ciudades importantes de Indonesia, como Yakarta, Bandung y Surabaya.
En Malasia, se cree que el plato fue traído por la comunidad javanesa malaya a principios del siglo XIX. [3] [4] La receta de mee Jawa en Malasia también se diferencia por la adición de salsa a base de batata al plato. Los vendedores ambulantes de mee Jawa lo vendían llevando dos cestas con palos largos de madera sobre sus hombros y yendo en bicicleta de un lugar a otro. Sin mencionar que Malasia tiene un clima tropical que a veces tiene olas de calor drásticas de vez en cuando. A pesar de eso, este plato todavía se vendía de todos modos. [5]
En Indonesia, el término bakmi jawa o mie jawa significa simplemente "fideos javaneses" y existen múltiples variantes en el país. En Indonesia, hay tres variantes principales de fideos javaneses, que se diferencian según su contenido de humedad.
El mie jawa tradicional y auténtico utiliza ayam kampung (pollo criado en libertad de raza local), utiliza especias locales como chalota, ajo, cilantro, nuez moscada, pimienta, puerro, repollo, tomate verde y se cocina en una estufa de barro alimentada con carbón caliente para adquirir mejor calor y dar un aroma ahumado terroso. [1]
El plato se compone de fideos de huevo amarillo bañados en una base de batata mezclada con salsa de tomate y caldo de gambas. Los famosos puestos se encuentran en los estados de Malasia llamados Penang y Sarawak . [9]
La salsa se prepara con caldo de res para darle un sabor ligeramente carnoso además del dulzor de la batata y el sabor ácido de la pasta de tomate. La salsa resultante es una mezcla espesa con el dulzor natural de la base de batata equilibrado por la pasta de tomate para que no sea empalagosa.
Los ingredientes principales del plato consisten en tofu , brotes de soja, huevo duro , maní molido y, opcionalmente, chalotes fritos o camarones. [10]
Bakmi Godhog (fideos hervidos javaneses), una influencia china en la cocina indonesia, especialmente la javanesa.
