El mechado es un plato de carne de res estofada originario de Filipinas, inspirado en el plato mexicano llamado menudo , que los filipinos adoptaron durante el período colonial. La salsa de soja y las frutas calamansi son ingredientes clave del líquido para estofar.
El nombre mechado se deriva del verbo español mechar , que significa "rellenar" o, en este caso, "mantecar " , es decir, insertar tiras de tocino en los trozos de carne. [1] El término fue adoptado como mitsa de acuerdo con las convenciones ortográficas filipinas , aunque la ortografía mitsado para el plato es poco ortodoxa y rara vez se ve.
La versión tradicional del plato se hace insertando tiras de tocino de cerdo en cortes gruesos de carne de res barata (específicamente la paleta ) para brindar tanto jugosidad como sabor. Luego, la carne de res mechada se marina en salsa de soja, calamansi y pimienta negra . Luego se doran rápidamente por todos lados en aceite caliente y luego se cuecen en la marinada con la adición de caldo de res , cebollas y hojas de laurel hasta que estén tiernos, y el líquido se reduce a una salsa espesa . A menudo se agrega salsa de pescado durante el estofado como condimento. El plato se puede cocinar en salsa de tomate en una olla de barro. [2]
Con el paso de los años, el nombre del plato ha ido abarcando cada vez más variantes que utilizan rebanadas más finas o incluso cortes huesudos de carne de res y que han prescindido por completo del proceso de mechado. Las variantes más nuevas del plato se parecen más a un estofado de carne de res . Una encarnación popular del mechado presenta tomates predominantemente en el líquido de estofado, así como cortes de papas.
La lengua de res se puede tratar de manera similar con poca o ninguna variación para producir otro plato llamado lengua mechada .
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