El mazapán de Lübeck ( en alemán : Lübecker Marzipan ) se refiere al mazapán originario de la ciudad de Lübeck en el norte de Alemania y ha sido protegido por una Directiva del Consejo de la UE como “ Indicación Geográfica Protegida ” (IGP) desde 1996. [1]
Los requisitos de calidad del mazapán de Lübeck son más exigentes que los del mazapán convencional [2] y están regulados por el Instituto Alemán de Garantía de Calidad y Clasificación RAL. Para que un producto sea considerado mazapán de Lübeck, no debe contener más de un 30 % de azúcar, mientras que el mazapán fino de Lübeck debe contener hasta un 10 % de azúcar. [3]
Sin embargo, los fabricantes de mazapán de Lübeck, como Niederegger , Carstens, Lubeca o Marzipan-Land, siguen ciertos principios de calidad mediante compromisos voluntarios que no exige la directiva. Niederegger, por ejemplo, utiliza pasta de almendras al 100% y no utiliza azúcar.
Si bien el mazapán se produce en Europa Central desde la Edad Media , el producto generalmente contenía una gran cantidad de azúcar, con solo una pequeña cantidad de almendras mezcladas. Esto se debió en gran medida a que había un suministro limitado de almendras, ya que no se cultivan en la zona y tenían que importarse.
Lübeck, como capital de la Liga Hanseática , era un importante centro comercial, lo que garantizaba un suministro constante de ingredientes. Por ello, en el siglo XVIII, el mazapán producido en Lübeck empezó a ser conocido por su alta calidad, debido a su alto contenido de almendras. [4]
En la actualidad, Lübeck alberga varias atracciones que hacen referencia a la asociación de la ciudad con el mazapán. La más notable de ellas es el Museo del Mazapán Niederegger, que incluye entre sus exposiciones: relatos históricos de la producción de mazapán, la receta original de Niederegger de 1806 y varias figuras históricas esculpidas en mazapán. [4] [5]