Matzah brei ( yiddish : מצה ברײַ matse bray , literalmente 'gachas de matzá'; hebreo : מצה בריי , matzah brei , o מצה מטוגנת , matzah metugenet , literalmente, "matzá frita"), a veces escrito matzah brie , matzoh brei o matzo brei , es un plato de origen judío asquenazí hecho de matzá frita con huevos . Se come comúnmente como alimento de desayuno durante la festividad judía de Pésaj . Se puede preparar dulce o salado. [1]
El término yiddish מצה ברײַ matse bray significa literalmente 'gachas de matzá'; ברײַ bray 'gachas' desciende de una palabra del alto alemán medio brī que tiene el mismo significado. [2]
Gil Marks, en su Encyclopedia of Jewish Food, afirma que el matzá brei, un plato de matzá frita y huevo, se originó en América del Norte. Señala la publicación de una receta de "matzos fritos", que consiste en matzá entera remojada y frita en mantequilla o schmaltz , en The Jewish Manual (Londres, 1846). [3] Sin embargo, las recetas a base de huevo comenzaron a publicarse en los primeros libros de cocina judeo-estadounidenses, incluidos Aunt Babette's (edición de 1889) y The Settlement Cook Book (1901). [3] Estas primeras recetas requerían que las matzá enteras o los trozos grandes y rotos de matzá se sumergieran en huevo batido y luego se freyeran. Marks atribuye el desarrollo del matzá brei, en el que se combinan trozos desmenuzados de matzá y huevo batido antes de freírlos, a la influencia de los inmigrantes judíos de Europa del Este en los Estados Unidos. [3] Marks agrega que la introducción de matzá hecha a máquina produjo "una matzá ligeramente más espesa y hojaldrada que la hecha a mano", y es el tipo ideal de matzá para usar en este plato. [3]
Existen numerosas formas de preparar el plato, así como flexibilidad en cuanto a los ingredientes. [4] [5] Los ingredientes básicos son matzá, huevos y un líquido "suavizante" para la matzá, como agua caliente o leche . [4] Por lo general, la matzá seca se rompe en pedazos, se ablanda brevemente en agua o leche, se mezcla con huevos batidos y se fríe en una sartén. La fritura se hace con aceite o mantequilla. [6] Alternativamente, la matzá se desmenuza y luego se combina con huevo batido. La mezcla de matzá y huevo se puede revolver , cocinar como un panqueque o freír como una tortilla . [4] [3]
La matzá brei se puede preparar salada o dulce. Las recetas saladas añaden sal, pimienta, cebollas o chucrut a la matzá y al huevo, y la mezcla se puede freír en schmaltz . [4] [7] Las recetas dulces añaden miel, canela, queso o fruta a la matzá y al huevo. [4] [3] El plato cocinado suele estar cubierto con cualquiera de los siguientes ingredientes: mermelada, miel, canela y azúcar, almíbar, puré de manzana, crema agria, yogur, sal y pimienta o ajo en polvo. [3] [7] [8]
Los judíos asquenazíes comen comúnmente matzá brei como alimento de desayuno durante la Pascua . [3] [9] Sin embargo, los judíos jasídicos no comen matzá brei u otros platos de matzá cocidos (como bolas de matzá ) durante la Pascua debido a la rigurosidad en contra de comer gebrochts , matzá que ha estado en contacto con líquidos. [10] Aquellos que evitan comer gebrochts comerán matzá brei y otros platos de matzá cocidos el octavo día de Pascua fuera de la Tierra de Israel, ya que el octavo día es de origen rabínico y no de la Torá . [10] [11] El matzá brei también se puede hacer sin remojar la matzá en agua, en su lugar remojándola en huevo batido y luego revolviendo la matzá y los huevos en una sartén. [12]
