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matoke

Mercado Matoke en Kampala , Uganda
Vendedor de matoke en Uganda

Matoke , también conocido localmente como matooke , amatooke en Buganda (Uganda central), ekitookye en el suroeste de Uganda , ekitooke en el oeste de Uganda , kamatore en Lugisu ( este de Uganda ), ebitooke en el noroeste de Tanzania , igitoki en Ruanda , Burundi y por el nombre del cultivar Este. El plátano africano de las tierras altas , es un grupo de cultivares de plátano triploide con almidón , originario de los Grandes Lagos africanos . La fruta se cosecha verde, se pela cuidadosamente y luego se cocina y, a menudo, se tritura o machaca para preparar una comida. En Uganda y Ruanda, la fruta se cocina al vapor y el puré se considera un plato nacional en ambos países. [2]

Los plátanos matoke son un cultivo alimentario básico en Uganda , Kenia , Tanzania [3] y otros países de los Grandes Lagos. También se les conoce como el subgrupo Mutika/Lujugira.

Los frutos verdes de tamaño mediano, que pertenecen a un grupo específico de plátanos, los plátanos de las tierras altas de África Oriental ( Musa AAA-EA), [4] [5] [6] se conocen en las lenguas bantúes de Uganda y Kenia occidental como matoke. .

Los plátanos para cocinar han sido y siguen siendo durante mucho tiempo un cultivo básico común en la zona del lago Victoria en Kenia y Uganda, y en las regiones occidental y Kilimanjaro de Tanzania. [7]

Descripción

En Uganda, los plátanos de las tierras altas de África Oriental se distinguen fácilmente de otros cultivares de plátano por las numerosas manchas negras (o más raramente marrones o bronce) en sus pseudotallos , que les dan la apariencia de metal pulido. La vaina más externa de sus pseudotallos es de un verde medio, superpuesta sobre las vainas subyacentes de color rosa a morado. [8]

Sus hojas también son de un verde más oscuro y opacas, una diferencia más evidente cuando se las compara con otros cultivares de banano desde la distancia. [8]

La inflorescencia tiene pedúnculos cubiertos de pelo áspero. Las brácteas tienen forma de ovadas a lanceoladas con superficies exteriores que son de color púrpura a marrón y superficies interiores que son de color rojo que se desvanecen a amarillo hacia la base. Las flores masculinas tienen tépalos de color crema con lóbulos amarillos. Las anteras son rosadas, mientras que los estigmas son anaranjados. [8]

Los frutos son recurvados y pueden variar en longitud. Están inflados con puntas romas. La pulpa es blanca en frutos inmaduros y de color crema en frutos maduros. [8]

Taxonomía

Los plátanos de las tierras altas de África Oriental son cultivares triploides ( AAA ). Su designación oficial es Musa acuminata Colla (AAA-EA). Los sinónimos incluyen Musa brieyi De Wild . Su padre paterno es la subespecie de plátano de sangre ( M. acuminata ssp. zebrina ) de la especie de plátano silvestre Musa acuminata . [1]

Los plátanos de las tierras altas de África Oriental son un subgrupo que se refiere a unos 200 cultivares (o clones) de plátanos individuales. [1] Se pueden subdividir en cinco grupos distintos de clones conocidos como conjuntos de clones:

El conjunto de clones de Mbidde contiene 14 cultivares. Mbidde significa "cerveza", y los clones que pertenecen a este conjunto de clones se utilizan normalmente para hacer cerveza de plátano . [9] Su pulpa es amarga y astringente con excreciones pegajosas de color marrón. [8]
Los clones de Nakabululu tienen una textura suave y son sabrosos. Maduran rápidamente, pero sus frutos son más pequeños y tienen menores rendimientos generales por racimo. [10]
Los clones de Musakala se caracterizan por tener frutos delgados con puntas con cuello de botella. Otras características son las mismas que las de los tres conjuntos de clones anteriores. [8]
Los clones de Nfuuka se caracterizan por tener frutos inflados, redondeados o casi rectangulares con puntas de forma intermedia. La forma del racimo es principalmente rectangular. Otras características son las mismas que las de otros conjuntos de clones. [8] Es el más diverso de los cinco conjuntos de clones, un resultado probable de su tendencia a mutar con más frecuencia. Producen racimos pesados ​​y compactados y, por lo tanto, se explotan comercialmente con más frecuencia que otros conjuntos de clones. [10]

Se conocen más de 500 nombres locales para cultivares del subgrupo EAHB. [11]

Origen y distribución

Los plátanos de las tierras altas de África Oriental se introdujeron tempranamente en África desde el sudeste asiático durante los siglos I al VI d.C., probablemente a través del comercio. [11] Son genéticamente distintos de los otros cultivares AAA, ya que han evolucionado localmente en la región africana de los Grandes Lagos durante más de un milenio. No se encuentran en ningún otro lugar del mundo, y los Grandes Lagos africanos han sido llamados el centro secundario de diversidad bananera debido a esto (siendo el sudeste asiático el primero). Los plátanos de las tierras altas de África Oriental se consideran especialmente diversos en Uganda , Burundi y Ruanda . [1] [9] Sin embargo, el análisis genético ha revelado que todos los plátanos de las tierras altas de África Oriental son genéticamente uniformes y probablemente se originaron a partir de un único clon ancestral (introducido en África en los últimos 2000 años) que experimentó una expansión poblacional mediante propagación vegetativa. [12] El acervo genético triploide del banano de las tierras altas de África Oriental surgió de un único evento de hibridación, que generó un cuello de botella genético durante la fundación del acervo genético del cultivo. Los plátanos triploides de las tierras altas de África Oriental son estériles y han sido propagados vegetativamente asexualmente durante generaciones por generaciones sucesivas de agricultores desde su introducción en África. Es probable que esto haya conducido a la aparición de mutantes somáticos genéticamente casi isogénicos (es decir, las actuales variedades de banano de las tierras altas de África Oriental) que han sido seleccionados por los agricultores y los entornos de toda África Oriental. [13]

Importancia economica

Los plátanos de las tierras altas de África Oriental son uno de los cultivos alimentarios básicos más importantes en la región de los Grandes Lagos africanos, particularmente en Uganda, Tanzania , Kenia, Burundi y Ruanda. El consumo anual per cápita de plátanos en Uganda es el más alto del mundo con 0,70 kg (1,5 libras) diarios por persona. [14] Incluyendo Ruanda y Burundi, el consumo es de aproximadamente 250 a 400 kg (550 a 880 lb) por persona al año (alrededor de tres a 11 plátanos por día). [15] Uganda es el segundo mayor productor de plátanos del mundo. Sin embargo, es uno de los exportadores más pequeños y sus cultivos se utilizan principalmente para el consumo interno. [14]

Los plátanos de las tierras altas de África Oriental son tan importantes como cultivos alimentarios que el nombre local matoke (o más comúnmente matooke ) es sinónimo de la palabra "alimento" en Uganda. Además, una porción de los plátanos de las tierras altas de África Oriental, conocidos localmente como mbidde, se utilizan para producir jugo y cerveza. [16] [17]

Preparación de comida

Comida tradicional ugandesa con matoke al vapor y servida con luwombo , carne o maní cocidos al vapor en hojas de plátano.

Los matoke se pelan con un cuchillo, se envuelven en las hojas de la planta (o bolsas de plástico) y se colocan en una olla ( suahili : sufuria ) encima de los tallos de plátano. Luego se coloca la olla sobre fuego de carbón o leña y se cuece el matoke al vapor durante un par de horas; Se vierte agua en el fondo de la olla varias veces. Los tallos en el fondo de la olla mantienen las frutas envueltas en hojas por encima del nivel del agua caliente. Mientras está crudo, el matoke es blanco y bastante duro; la cocción lo vuelve suave y amarillo. Luego, el matoke se tritura mientras todavía está envuelto en las hojas o bolsas y, a menudo, se sirve sobre una hoja de plátano fresca. Se suele comer con una salsa a base de verduras, maní molido o algún tipo de carne ( de cabra o de res ). [ cita necesaria ]

Los matoke también se utilizan para preparar un plato de desayuno popular llamado katogo en Uganda . [18] El katogo se cocina comúnmente como una combinación de plátanos pelados y maní o carne de res , aunque también son comunes los despojos o la carne de cabra. [19]

En Bukoba , Tanzania , los matoke (o ebitooke ) se cocinan con carne o bagre ahumado , y frijoles o maní . Este método elimina la necesidad de preparar una salsa por separado. En esta receta los matoke no están triturados. Hasta principios de la década de 1980, esta era la comida más común en Bukoba y se comía durante todo el año. [ cita necesaria ]

Ver también

Referencias

  1. ^ abcd Randy C. Ploetz; Ángela Kay Kepler; Jeff Daniells; Escocés C. Nelson (2007). "Banano y plátano: una descripción general con énfasis en los cultivares de las islas del Pacífico" (PDF) . Perfiles de especies para la agrosilvicultura de las islas del Pacífico . Iniciativa de árboles tradicionales . Consultado el 5 de junio de 2011 .
  2. ^ Tufariello, María; Mita, Giovanni; Bleve, Gianluca (26 de octubre de 2016), "La biotecnología puede mejorar un producto tradicional como las aceitunas de mesa", Productos del olivo , InTech, doi : 10.5772/64687 , ISBN 978-953-51-2724-6
  3. ^ "Resumen estadístico de Tanzania". www.nbs.go.tz. ​Consultado el 28 de marzo de 2017 .
  4. ^ Karamura, D. y Mgenzi, B. 2004. Conservación en granjas de la diversidad de Musa en la región de los Grandes Lagos de África Oriental. Revista africana de ciencias de cultivos 12(1):75-83.
  5. ^ Karamura, D., Mgenzi, B., Karamura, E. y Sharrock, S. 2004. Explotación del conocimiento indígena para la gestión y mantenimiento de la biodiversidad de Musa en las granjas. Revista africana de ciencias de cultivos 12 (1).
  6. ^ Mgenzi, SRB, Mshaghuley, IM, Staver, C. y Nkuba, JM 2005. Un estudio sobre el análisis de las empresas de procesamiento de Musa y su entorno de apoyo en Tanzania. Documento presentado en el taller de las empresas procesadoras de Musa y su entorno de apoyo, Manila, Filipinas, del 10 al 13 de octubre de 2005. INIBAP [en línea], consultado el 14 de junio de 2011 desde: "Copia archivada" (PDF) . Archivado desde el original (PDF) el 24 de agosto de 2011 . Consultado el 14 de junio de 2011 .{{cite web}}: Mantenimiento CS1: copia archivada como título ( enlace ).
  7. ^ Raschke, V., Oltersdorf, U., Elmadfa, I., Wahlqvist, ML, Cheema, BSB y Kouris-Blazos, A. 2007. Contenido de una nueva colección en línea de hábitos alimentarios tradicionales de África oriental (décadas de 1930 a 1960): datos recopilados por la Unidad de Investigación de Nutrición Max-Planck, Bumbuli, Tanzania. Asia Pacífico. J.Clin. Nutrición. 16(1):140-151 [en línea]. Consultado el 14 de junio de 2011 desde: http://apjcn.nhri.org.tw/server/APJCN/Volume16/vol16.1/Finished/Raschke.pdf.
  8. ^ abcdefgDeborah Karamura; Bárbara Pickersgill (1999). "Una clasificación de los clones de plátanos de las tierras altas de África Oriental (Musa) que se encuentran en Uganda" (PDF) . Boletín sobre recursos fitogenéticos (119). Bioversity International y Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura: 1–6. Archivado desde el original (PDF) el 20 de marzo de 2012 . Consultado el 16 de junio de 2011 .
  9. ^ ab AK Tugume; GW Lubega; PR Rubaihayo (2002). "Diversidad genética de los plátanos de las tierras altas de África Oriental" (PDF) . Infomusa . 11 (2). Bioversity Internacional: 28–32. Archivado desde el original (PDF) el 12 de agosto de 2011 . Consultado el 16 de junio de 2011 .
  10. ^ ab G. Nantale; EK Kakudidi; DA Karamura; E. Karamura; G. Soka (2008). "Base científica de las proporciones de cultivares de banano en las explotaciones agrícolas en África oriental". Revista africana de ciencias de cultivos . 16 (1). Sociedad Africana de Ciencias de Cultivos: 41–49. ISSN  1021-9730 . Consultado el 16 de junio de 2011 .
  11. ^ ab "Lista de verificación de cultivares de plátano en ProMusa" . Consultado el 28 de mayo de 2014 .
  12. ^ Kitavi, Misericordia; Derribando, Tim; Lorenzen, Jim; Karamura, Débora; Onyango, Margarita; Nyine, Moisés; Ferguson, Morag; Spillane, Charles (8 de enero de 2016). "El acervo genético triploide del plátano de las tierras altas de África Oriental (EAHB) es genéticamente uniforme y surge de un único clon ancestral que experimentó una expansión poblacional mediante propagación vegetativa". Genética Teórica y Aplicada . 129 (3): 547–61. doi :10.1007/s00122-015-2647-1. ISSN  1432-2242. PMID  26743524. S2CID  6144293.
  13. ^ Kitavi M, Downing T, Lorenzen J, Karamura D, Onyango M, Nyine M, Ferguson M, Spillane C. El acervo genético triploide del plátano de las tierras altas de África Oriental (EAHB) es genéticamente uniforme y surge de un único clon ancestral que experimentó una expansión poblacional vegetativa. propagación. Genética teórica y aplicada. 1 de marzo de 2016; 129 (3): 547-61.
  14. ^ ab Robert Kalyebara; Jackson M. Nkuba; Mgenzi Said Ramadhan Byabachwezi; Enoc Mutebi Kikulwe; Svetlana Edméades (2003). "Descripción general de la economía bananera en las regiones del lago Victoria de Uganda y Tanzania". En Melinda Smale; Wilberforce K. Tushemereirwe (eds.). Una evaluación económica de la innovación y la mejora genética del banano en la región del lago Victoria de Uganda y Tanzania (PDF) . Instituto Internacional de Investigaciones sobre Políticas Alimentarias. págs. 25-36 . Consultado el 12 de julio de 2011 .
  15. ^ Lois Englberger; Ian Darnton-Hill; Terry Coyne; Maureen H. Fitzgerald; Geoffrey C. Marcas (2003). "Plátanos ricos en carotenoides: una fuente potencial de alimento para aliviar la deficiencia de vitamina A" (PDF) . Boletín de Alimentación y Nutrición . 24 (4). La Universidad de las Naciones Unidas: 303–318. doi :10.1177/156482650302400401. PMID  14870618. S2CID  6726153. Archivado desde el original (PDF) el 26 de julio de 2011 . Consultado el 12 de julio de 2011 .
  16. ^ R. Birabwa; PJA van Asten; EN Alou; G. Taulya (2010). "¿Tienes Matooke (Musa spp.) para Navidad?" (PDF) . Acta Hort. (879): 113–122. doi :10.17660/actahortic.2010.879.9. Archivado desde el original (PDF) el 10 de marzo de 2014 . Consultado el 12 de julio de 2011 .
  17. ^ Linda Nordling (1 de octubre de 2010). "Uganda se prepara para plantar plátanos transgénicos". Naturaleza . doi : 10.1038/news.2010.509 . Consultado el 12 de julio de 2011 .
  18. ^ "El rey de todos los desayunos". Monitor diario . 1 de abril de 2012 . Consultado el 19 de febrero de 2014 .
  19. ^ "Katogo". Archivado desde el original el 29 de enero de 2015 . Consultado el 19 de febrero de 2014 .

enlaces externos