La cocina de Ruanda se basa en alimentos básicos locales producidos mediante la agricultura tradicional de subsistencia y ha variado históricamente en diferentes zonas. [1]
Los alimentos básicos de Ruanda incluyen bananas , plátanos , legumbres , batatas , frijoles y mandioca . Históricamente, esto es particularmente cierto en el caso de los twa y los hutus, que cazaban y cultivaban. Su dieta era rica en verduras y carecía de proteínas animales debido a la pequeña cantidad de productos animales que consumían. Los tutsis eran tradicionalmente pastores y consumían una mayor cantidad de leche y productos lácteos. [1] La mayoría de los habitantes de Ruanda dependen de la agricultura, y la mayoría de las personas que son agricultores no venden lo que producen debido a las dificultades para acceder a los mercados. [2]
Hoy en día, muchos ruandeses comen mucha carne. [1] Para quienes viven cerca de lagos y tienen acceso a peces, la tilapia es popular. [1] La papa , que se cree fue introducida en Ruanda por colonos alemanes y belgas , es ahora muy popular y se cultiva en las ciudades de Gitarama y Butare . [3]
A partir de la variedad de alimentos básicos que se consumen se han desarrollado diversos platos. El ugali (o bugali ), que se come en toda el África subsahariana, es una pasta hecha de maíz y agua que adquiere una consistencia similar a la de las gachas . [4] El isombe se elabora con hojas de mandioca machacadas y se sirve con carne o pescado. [3]
El matoke es un plato elaborado con plátanos horneados o al vapor. [4] La ibihaza se elabora con calabazas cortadas en trozos, mezcladas con frijoles y hervidas sin pelarlas. La pasta de maní ikinyiga y la pasta de harina de mijo umutsima w'uburo se elaboran con agua hirviendo y harina, mezcladas hasta obtener una consistencia similar a la de las gachas. [5] En los restaurantes de la capital, Kigali , los lugareños y los expatriados comen una variedad de cocina internacional, que incluye cocina india , china , italiana y africana . [6] En otras ciudades y pueblos, la cocina es más sencilla y a menudo consiste en pollo, pescado, cabra o filete servidos con arroz o patatas fritas . [6]
La leche es una bebida común entre los ruandeses. [7] El igikoma , también conocido como papilla, es una bebida de desayuno común consumida por atletas y madres lactantes. [8] Otras bebidas populares en Ruanda incluyen jugo de frutas, vino, cerveza y refresco (Fanta) para quienes no beben alcohol. [9] Las cervezas comerciales que se beben en Ruanda incluyen Primus , Mützig y Amstel . [4] En las áreas rurales, urwagwa es una cerveza hecha a partir del jugo fermentado de plátanos que se ha mezclado con harina de sorgo tostado . [10]
Las cervezas forman parte de los rituales y ceremonias tradicionales y, por lo general, son consumidas únicamente por hombres. [3] El ikigage es una bebida alcohólica hecha a partir de sorgo seco que se cree que tiene poderes medicinales. [11] El ubuki se elabora a partir de miel fermentada con un contenido de alcohol del 12 por ciento. [12]
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