La mermelada de coco , también conocida como mermelada de kaya o simplemente kaya , es una pasta dulce elaborada a base de leche de coco , huevos , azúcar y, a veces, hojas de pandan como aromatizante. Es popular en todo el sudeste asiático .
La palabra para mermelada de coco en el idioma malayo , kaya , significa rico, haciendo referencia a la textura de la comida popular. También se llama srikaya . En Malasia, Indonesia y Singapur, kaya tiene una textura cremosa. [2] Está hecha de leche de coco (conocida localmente como 'santan') y huevos de pato o gallina , aromatizada con hojas de pandan y endulzada con azúcar. El color resultante varía según el color de las yemas de huevo, la cantidad de pandan y el grado de caramelización del azúcar. Como un untable local popular, kaya generalmente se unta en tostadas para hacer tostadas de kaya y se come por la mañana, [3] pero también se disfruta durante todo el día. Kaya se puede encontrar en la mayoría de los kopitiam y mercados nocturnos.
Las diferentes variedades disponibles incluyen el nyonya kaya, que es de un color verde más claro, y el kaya de Hainan, que es de un marrón más oscuro y utiliza azúcar caramelizada, [4] y a menudo se endulza aún más con miel.
En esta región, el kaya también se utiliza como aderezo para varios postres, entre ellos el pulut taitai o pulut tekan , un postre de arroz glutinoso dulce de color azul con flores de guisante mariposa ( bunga telang ), y el pulut seri muka , un postre similar pero de color verde debido a la adición de hojas de pandan. También se utiliza con arroz glutinoso para hacer kuih seri kaya .
La mermelada de coco filipina se conoce como matamís sa báo (también matamís na báo o minatamís na báo, entre otros nombres). Los nombres significan literalmente "coco endulzado". Se diferencia de otras versiones del sudeste asiático en que utiliza crema de coco ( kakang gata , la primera y segunda prensa de pulpa de coco rallada) y extracto de azúcar de caña o melaza (melaza). Tampoco utiliza huevos y, por lo tanto, se parece más a un jarabe que a una natilla . A menudo se come en tostadas o pandesal o se usa como relleno para pan de coco . Cuando se mezcla con pasta de arroz glutinoso molido, se convierte en un postre popular conocido como kalamay . [5]
Una versión menos viscosa hecha con leche de coco ( gata ) se conoce como latik (anglicismo que significa "caramelo de coco"), y se utiliza en lugar del jarabe en numerosos postres nativos filipinos. [6] [7]
El kaya de Tailandia se llama sangkhaya ( en tailandés : สังขยา , pronunciado [sǎŋkʰàjǎː] ). Hay dos tipos principales de kaya que se comen en Tailandia. Un tipo es más líquido que el otro, mientras que el kaya menos espeso es similar al que se come en Malasia e Indonesia. La gente lo unta en pan al vapor o tostado o moja el pan en kaya. Este tipo de kaya se vende comúnmente en puestos ambulantes, pero recientemente se ha introducido en las teterías y cafeterías.
Otro tipo es una mezcla que tiene una textura menos pegajosa y más parecida a la de las natillas. A veces se le llama " natillas de coco " en inglés y se utiliza para hacer sangkhaya fakthong ( สังขยาฟักทอง , [sǎŋkʰàjǎː fáktʰɔ̄ːŋ] ; sangkhaya maryu en laos ), calabaza sangkhaya o calabaza natilla, khao niao sangkhaya ( ข้าวเหนียวสังขยา , [kʰâːw nǐaw sǎŋkʰàjǎː] , arroz glutinoso cubierto con sangkhaya y sangkhaya maphrao ( สังขยามะพร้าว , [sǎŋkʰàjǎː māpʰráːw] , sangkhaya servida en un coco.
La mermelada de coco se conoce en Samoa como siamu popo . La palabra siamu en samoano proviene del inglés "jam" y popo se refiere a un coco maduro que se usa para comer, generalmente para la extracción de crema de coco . La preparación de siamu popo no requiere huevos, el azúcar se carameliza y se agrega crema de coco y hojas de cítricos. [8] [9] Tiene una consistencia que se asemeja a una mezcla de almíbar y caramelo. El siamu popo se usa a menudo para untar tostadas y se usa en postres, más a menudo como relleno para un donut llamado bollo alemán.