El surf and turf , a veces llamado reef and beef , es un plato principal que combina mariscos y carne roja , [1] [2] típicamente bistec . Si bien la langosta y el filet mignon son una combinación estándar, [3] [4] [5] las variaciones comunes en los menús de los asadores incluyen camarones, camarones , [6] calamares o vieiras , que pueden cocinarse al vapor , a la parrilla o empanizados y fritos .
Aunque los orígenes del término siguen sin estar claros, la primera cita conocida data de 1961 en Los Angeles Times . [1]
En Estados Unidos, a finales del siglo XIX, la combinación de grandes porciones de langosta y filete era popular en los "restaurantes de lujo conocidos como palacios de langosta", preferidos por los nuevos ricos "arribistas". Esta combinación pasó de moda en la década de 1920 y recién recuperó su popularidad a principios de la década de 1960. [7]
El surf 'n' turf se presentó en 1962 en el Eye of the Needle , un restaurante giratorio en la cima del Space Needle en Seattle, Washington . [7]
El surf and turf se considera a menudo un símbolo de la " cocina continental " de clase media de los años 1960 y 1970, [8] con langosta (congelada) y filetes como sustitutos para la clase media. [9]
En Australia, el plato se sirvió por primera vez en 1965 en el Hotel Lithgow (ahora 7 Valleys) [10] en Lithgow , Nueva Gales del Sur. Ahora es común en toda Australia. [ cita requerida ]
Una variación del sándwich conocida como hamburguesa de mar y tierra se prepara con carne molida y varios tipos de mariscos, como langosta, camarones o cangrejo. [11] [12] [13] [6]
El surf and turf se considera a menudo un ejemplo de consumo ostentoso y kitsch , ya que combina dos alimentos caros que normalmente no se consideran complementarios: [14] [7]
El surf 'n' turf es un ejemplo del rapto voraz que define gran parte del kitsch clásico: sumar dos cosas elegantes con la esperanza de duplicar su valor y terminar con un paso en falso flatulento.
...el objetivo del surf 'n' turf es maximizar la extravagancia hedonista...— Jane y Michael Stern, 1990 [7]
Esta comida es un truco publicitario. Existe porque es una forma que tienen los restaurantes de empaquetar los dos artículos más caros del menú (el solomillo y la langosta) en una etiqueta de precio ostentoso. De lo contrario, estos dos artículos ni siquiera irían juntos. Es el consumo más ostentoso y tal vez incluso un poco cliché.
— Jared Stone, 2015 [14]
Veamos, mar y tierra, zanahorias glaseadas, papas doblemente rellenas, pastel de manzana: esta comida parece ignorar todas las tendencias dietéticas y culinarias de los últimos 30 años.
A medida que se desciende en la estructura de clases socioeconómicas estadounidense, se observa que la langosta conserva su imagen de alimento de estatus. Para que sea asequible para la clase media, la langosta que se come normalmente toma la forma de cola de langosta australiana congelada, a menudo servida junto con un filete como parte de una comida estándar de clase media conocida como "surf and turf". De este modo, se conserva la imagen de rareza y estatus, pero se sustituye el alimento auténtico por un producto más barato que no tiene relación con Maine...
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