El polvo de cinco especias ( chino :五香粉; pinyin : wǔxiāng fěn ) es una mezcla de cinco o más especias que se utiliza predominantemente en casi todas las ramas de la cocina china . Los cinco sabores de las especias (dulce, amargo, ácido, salado y sabroso) se refieren a los cinco elementos tradicionales chinos. [1] La adición de otras ocho especias crea un polvo de trece especias (十三香), que se utiliza con menos frecuencia.
Si bien existen muchas variantes, una combinación común es: [2]
Otras recetas pueden contener semillas de anís , raíz de jengibre , nuez moscada , cúrcuma , vainas de Amomum villosum ( shārén 砂仁), vainas de Amomum cardamomum ( báidòukòu 白豆蔻), regaliz , cáscara de mandarina o galanga .
En el sur de China, la Cinnamomum loureiroi y la cáscara de mandarina se utilizan comúnmente como sustitutos de la Cinnamomum cassia y el clavo de olor respectivamente. Estos ingredientes en conjunto producen el perfil de sabor distintivo y ligeramente diferente de los polvos de cinco especias del sur. En un estudio, se investigaron las capacidades antioxidantes potenciales del polvo de cinco especias chino (que consiste en pimienta de Sichuan, semillas de hinojo, canela, anís estrellado y clavo de olor) con proporciones variables de ingredientes de especias individuales a través de cuatro métodos estándar. Los resultados sugieren que el clavo de olor es el principal contribuyente a las altas capacidades antioxidantes del polvo de cinco especias, mientras que los otros cuatro ingredientes contribuyen al sabor. [3]
El condimento de cinco especias se puede utilizar con carnes grasas como cerdo, pato o ganso. Se utiliza como condimento para aliñar pollo, pato, cerdo y mariscos, en recetas de cocina roja o se agrega al empanado para alimentos fritos. [2] El condimento de cinco especias se utiliza en recetas de pato asado cantonés , así como en estofado de carne. Los cubos de cerdo con especias enlatados también son muy populares. El condimento de cinco especias se utiliza como adobo para el pollo asado vietnamita. La mezcla de cinco especias en polvo ha seguido la diáspora china y se ha incorporado a otras cocinas nacionales en toda Asia.
En Hawái , algunos restaurantes colocan un salero con especias en la mesa de cada cliente. Se puede preparar fácilmente una sal condimentada tostando en seco sal común con polvo de cinco especias a fuego lento en una sartén seca hasta que las especias y la sal estén bien mezcladas.
El polvo de cinco especias también puede agregar complejidad y sabor a platos dulces y salados por igual. [4] Tiene un uso tradicional como antiséptico y se utiliza para curar la indigestión. [3]
