Pisarei e faśö (en emiliano: [pisaˈʁeːj e faˈzøː, -ˈzoː] ), también llamado pisarei cui faśö , es unplatode pastaprovincia italiana de Piacenza, entre los más conocidos de la cocina de Piacenza.[2]Se trata de pequeñosñoquishechos deharinaypan ralladoservidos con una salsa hecha dejudías,manteca de cerdo,cebollaytomate. Una antigua receta campesina, pobre pero completa, todavía hoy es muy popular entre la gente y en los restaurantes de Piacenza.[3][4]
El plato ha sido enriquecido y regulado con la marca de denominación comunal de origen (De.CO) por la administración municipal de Piacenza. [3]
Se supone que el nombre de la pasta se debe a su vaga semejanza con un pene pequeño, que en el dialecto de Piacenza se llama pisarell ; [5] el término proviene del verbo onomatopéyico pisä , que significa 'orinar'. [6] Faśö significa 'frijoles', por lo que el nombre del plato se traduce como 'penes pequeños con frijoles'. [ cita requerida ]
Una tradición fiable cuenta que la receta en la que se basa el pisarei e faśö se desarrolló en la Edad Media en el interior de los monasterios de Piacenza gracias a los monjes , que servían recetas de ingredientes pobres pero nutritivos para alimentar a los peregrinos que iban a Roma , en tránsito por la Vía Francigena . En un tiempo, se utilizaban frijoles dolichos en lugar de frijoles borlotti y la receta no incluía puré de tomate, ya que los frijoles borlotti y los tomates se introdujeron en Europa solo después del descubrimiento de las Américas . [3]
Los pisarei se obtienen a partir de una mezcla de harina, pan rallado y agua, que se enrolla formando cilindros alargados, que a su vez se cortan en trozos del tamaño de una alubia. Los trozos, a su vez, se aplastan y se enrollan ligeramente sobre sí mismos, para que adquieran la forma característica.
