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Linguini

Linguine ( en italiano: [liŋˈɡwiːne] , lit. ' pequeñas lenguas ' ; [1] en inglés: / lɪŋˈɡw iː n i / ; a veces anglicanizado como linguini ) [ 2] [3] es un tipo de pasta italiana similar a los fettuccine y los trenette , pero de sección elíptica en lugar de plana. Tiene unos 4 milímetros ( 5 ⁄ 32  pulgadas) de ancho, que es más ancho que los espaguetis , pero no tanto como los fettuccine. [4] [5] Los linguini se servían tradicionalmente con salsas como el pesto , pero también son populares otras como las salsas a base de tomate o pescado . [6] 

Los lingüines se originaron en Italia y se basan en pastas más tradicionales. [7] Es un tipo de pasta que tiene su origen en la ciudad de Génova . [8] Los lingüines suelen estar disponibles tanto en versiones de harina blanca como de trigo integral , pero originalmente se hacían con trigo duro . [9] En los Estados Unidos, el Día Nacional del Linguine se celebra el 15 de septiembre de cada año. [10]

Etimología

Linguine proviene de la palabra latina lingua , que significa 'lengua'. El idioma moderno más cercano al latín es el italiano , y la palabra italiana linguine , plural del femenino linguina , significa 'lenguas pequeñas'. Una versión más delgada de linguine se llama linguettine . [11] Linguine es uno de los tipos de pasta cuyo nombre describe su forma (pasta plana estrecha). [1]

Historia

Los linguini, un tipo de espagueti aplanado , fueron documentados inicialmente en el siglo XVIII en Génova , Italia, por Giulio Giacchero, un escritor economista; Giacchero, autor de un libro sobre la economía de Génova en el siglo XVIII, escribe sobre linguini servido con judías verdes, patatas y una especialidad genovesa: el pesto de albahaca . [12] Afirma que era el plato festivo típico de las familias ligures del siglo XVIII. [13]

Liguria es una región costera del extremo noroeste de Italia, a orillas del mar de Liguria, dominada por el antiguo puerto de Génova. El pesto de albahaca es un plato tradicional allí, y a menudo se lo llama por su nombre completo, pesto alla genovese . Por eso, los platos de pesto suelen servirse con linguini. [14]

Producción

La producción de lingüines implica mezclar harina de sémola o harina de trigo duro y agua para formar una masa , que luego se extiende y se corta en tiras planas. Tradicionalmente, la elaboración de la pasta era un proceso laborioso que se realizaba a mano, pero los métodos de producción modernos han agilizado el proceso. [15]

El trigo también se puede moler para obtener harina integral y luego amasarla con agua para hacer lingüines integrales. [16]

Nutrición

Los linguini aportan fuentes de energía, carbohidratos , fibras , grasas , proteínas y minerales . [17]

Preparación

Los lingüines secos se cocinan en una olla con agua hirviendo con sal.

Se revuelven los lingüines suavemente para evitar que se peguen y se cocinan durante 8 a 10 minutos o hasta que estén al dente .

Mientras se cocinan los fideos, se prepara la salsa deseada en una sartén aparte. Luego se escurren los lingüines con un colador . Se reserva una taza pequeña de agua de la pasta, ya que se utiliza para ajustar la consistencia de la salsa más tarde. [20]

Linguine vs espaguetis

Los linguini y los espaguetis son dos tipos de pasta de la cocina italiana. [21] Estas pastas tienen varias similitudes y una diferencia clave:

Forma:

Trigo:

Pasta larga:

Preparación:

Véase también

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Referencias

  1. ^ ab "Definición de LINGUINE". www.merriam-webster.com . Consultado el 11 de febrero de 2020 .
  2. ^ "linguini". Diccionario de inglés Lexico UK . Oxford University Press .[ enlace muerto ]
  3. ^ "linguina en Vocabolario - Treccani". www.treccani.it (en italiano) . Consultado el 14 de junio de 2022 .
  4. ^ "Anchos de pasta fresca y tamaños de porción Láminas de lasaña y fideos asiáticos". www.cucinafoods.co.nz . Archivado desde el original el 19 de diciembre de 2019 . Consultado el 11 de febrero de 2020 .
  5. ^ "Central de alimentos de CNN: recursos: formas y tamaños de pasta". www.cnn.com . Consultado el 11 de febrero de 2020 .
  6. ^ "Linguini". Pasta Fits . 24 de agosto de 2018. Consultado el 11 de febrero de 2020 .
  7. ^ "Acerca de Linguine". ifood.tv . Consultado el 11 de febrero de 2020 .
  8. ^ "Linguine, su barillafoodservice.it. URL consultada el 11 de marzo de 2019".
  9. ^ "La diferencia entre linguini, espagueti y fettuccine". Pastamania . 2019-06-01 . Consultado el 2020-02-11 .[ enlace muerto permanente ]
  10. ^ "CALENDARIO DEL DÍA NACIONAL: Día Nacional del Linguine". KX NEWS . 2023-09-15 . Consultado el 2024-04-26 .
  11. ^ "Linguine & Linguettine". www.ultimatecookingguide.com . Archivado desde el original el 19 de octubre de 2016. Consultado el 11 de febrero de 2020 .
  12. ^ "Serie Spotlight: Todo sobre los linguini". DeLallo . Consultado el 13 de abril de 2024 .
  13. ^ Tronson, Signe (20 de julio de 2021). "Un poco de historia de Linguini". Pastini . Consultado el 24 de abril de 2024 .
  14. ^ Pasta de sabor (PDF) .
  15. ^ "La gloriosa pasta de Italia - The Libraries Consortium - OverDrive". The Libraries Consortium . Consultado el 26 de abril de 2024 .
  16. ^ Clark, Melissa (12 de octubre de 2010). "La fibra se combina con el sabor en las nuevas pastas integrales". The New York Times . ISSN  0362-4331 . Consultado el 24 de abril de 2024 .
  17. ^ ab "FoodData Central". fdc.nal.usda.gov . Consultado el 25 de abril de 2024 .
  18. ^ Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (2024). «Valor diario en las etiquetas de información nutricional y de suplementos». FDA . Archivado desde el original el 2024-03-27 . Consultado el 2024-03-28 .
  19. ^ Academias Nacionales de Ciencias, Ingeniería y Medicina; División de Salud y Medicina; Junta de Alimentos y Nutrición; Comité para la Revisión de las Ingestas Dietéticas de Referencia de Sodio y Potasio (2019). Oria, Maria; Harrison, Meghan; Stallings, Virginia A. (eds.). Ingestas Dietéticas de Referencia de Sodio y Potasio. Colección de las Academias Nacionales: Informes financiados por los Institutos Nacionales de Salud. Washington, DC: National Academies Press (EE. UU.). ISBN 978-0-309-48834-1. PMID  30844154. Archivado desde el original el 9 de mayo de 2024. Consultado el 21 de junio de 2024 .
  20. ^ "Nuevo libro de cocina". Pasta Grannies . Consultado el 24 de abril de 2024 .
  21. ^ abcd "Tipos populares de pasta: por qué importa su forma". tangent.usatoday.com . 2022-11-16 . Consultado el 2024-04-24 .
  22. ^ ThriftBooks. "Todas las ediciones de 123 recetas de linguini con mariscos: ¡descubra el libro de cocina de linguini con mariscos AHORA!". ThriftBooks . Consultado el 26 de abril de 2024 .
  23. ^ Jenkins, Nancy Harmon (17 de septiembre de 1997). "Desde Italia, la verdad sobre la pasta; los italianos saben que menos es más: un llamado a volver a lo básico". The New York Times . ISSN  0362-4331 . Consultado el 26 de abril de 2024 .
  24. ^ Heloise (18 de mayo de 2023). «Consejos de Heloise: el significado de «al dente»». Washington Post . ISSN  0190-8286 . Consultado el 26 de abril de 2024 .