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Una cremeschnitte ( en alemán : Cremeschnitte , en húngaro : krémes , en polaco : kremówka, napoleonka , en rumano : cremșnit, cremeș, crempita , en bosnio y serbio : krempita / кремпита , en croata : kremšnita , [1] en eslovaco : krémeš , en esloveno : kremna rezina, kremšnita ), también conocida como rebanada de vainilla o rebanada de natillas , es un postre de pastel de crema de natillas y crema chantilly comúnmente asociado con la antigua monarquía austrohúngara . Sin embargo, se desconoce su origen exacto. Este plato sigue siendo popular en Europa Central y los Balcanes en varias variaciones, todas las cuales incluyen una base de hojaldre y crema pastelera.
La rebanada de vainilla surgió como una variedad de uno de estos postres similares, pero se desconoce qué variedad o variedades evolucionaron hasta convertirse en el plato moderno. [2] [3]
En Eslovenia, la kremna rezina se asocia comúnmente con la ciudad de Bled , un destino turístico alpino en el noroeste de Eslovenia . La receta del pastel fue traída al Hotel Park local en 1953 por Ištvan Lukačević, chef de la confitería del hotel. Llegó a Bled desde Serbia (Vojvodina), donde ya se conocía un pastel similar. A octubre de 2009, se han horneado 10 millones de pasteles de crema en la pastelería del hotel desde su invención. [4] [5] [6] El nombre del postre significa simplemente "rebanada de crema". Los lugareños se refieren a él como kremšnita , de la palabra alemana Cremeschnitte, con el mismo significado. Mientras que el kremna rezina de Bled celebró su décimo millón de piezas producidas, Slaščičarna Lenček, ubicada en Domžale, celebró en el año 2013 el 75 aniversario desde que fabricaron el primero, llamado Lenčkova kremna rezina .
En Croacia, las dos variantes más populares son la Samoborska kremšnita de la ciudad de Samobor y la Zagrebačka kremšnita de la capital, Zagreb . La extremadamente popular Samoborska kremšnita se caracteriza por tener una cubierta de hojaldre, predominantemente relleno de crema pastelera (menos crema batida) con merengue y está terminada con azúcar en polvo. La Zagrebačka kremšnita tiene un glaseado de chocolate característico en lugar de la cubierta de hojaldre, mientras que mantiene la base de hojaldre. Se considera que la receta clásica de Samoborska kremšnita fue diseñada por Đuro Lukačić a principios de la década de 1950, basada en diferentes variantes anteriores encontradas en las pastelerías de Zagreb. [7]
En Bosnia y Herzegovina , Serbia y Montenegro , el plato se conoce como krempita (pastel de crema). Por lo general, se prepara con masa de hojaldre . [8] El relleno suele ser natillas espesas puras, menos comúnmente combinadas con crema de merengue (claras de huevo batidas y azúcar). Una receta similar con solo relleno de merengue se llama Šampita .
En Montenegro , las más famosas son las Kotorska krempita o Kotorska pašta (Kotor Cremeschnitte). Aparte de la receta original, se diferencian de otras crempitas porque están hechas con tres capas de masa y dos capas de crema. [9] El festival de la "Kotorska pašta" dedicado a este manjar se celebra cada año en Kotor . [10]
El cremșnit rumano tiene una base y una superficie de hojaldre compactado (un horneado con peso) y un relleno de natillas firmes. Generalmente se espolvorea con azúcar glas.
