El guisante rojo de Sea Island es una variedad autóctona de caupí del corredor Gullah de las Islas del Mar. Es una parte integral de la cocina Gullah y ha sido incluido en el Arca del Gusto . [1]
El centro de diversidad de la caupí cultivada es África occidental , lo que llevó a un consenso temprano de que este es el probable centro de origen y lugar de domesticación temprana. [2] Se han encontrado restos carbonizados de caupí en refugios rocosos ubicados en Ghana central que datan del segundo milenio a . C. [3] En el siglo XVII, las caupí comenzaron a cultivarse en el Nuevo Mundo a través del comercio transatlántico de esclavos ; se usaban como alimento y provisiones para esclavos. [4] [2]
Los guisantes rojos de Sea Island llegaron a las Islas del Mar desde los Mende de la actual Sierra Leona , donde entre 1750 y 1775 fueron secuestrados 50.000 africanos subsaharianos esclavizados, predecesores de los Gullah. [5] Fueron secuestrados principalmente en la "Costa del Arroz", entre la actual Guinea y Guinea-Bissau , Costa de Marfil , Sierra Leona y Liberia , debido a su pericia y experiencia en el cultivo del arroz dorado de Carolina . [6]
Debido a la falta de movilidad social ascendente, muchos Gullah han abandonado su vida tradicional en busca de mejores oportunidades. [7] Esto ha provocado la pérdida de muchos hablantes de la lengua Gullah , y junto con los años de desplazamiento de los Gullah y su extracción forzosa de su patria cultural debido a la construcción de enormes complejos turísticos y campos de golf, el guisante rojo de Sea Island se ha visto como una herramienta que se puede utilizar para preservar su cultura en la modernidad. [8] [9]
El guisante rojo Sea Island, como raza autóctona, tiende a tener variaciones en su coloración y en el tamaño de la cubierta de su semilla . [10]
Se deben sembrar antes de las heladas, aproximadamente a fines de mayo y mediados de julio, y trepar, lo que resulta en el uso de un enrejado, en el hogar. Se deben sembrar a aproximadamente 1 pulgada de profundidad con un espacio de aproximadamente 4 pulgadas entre ellas. Toleran suelos malos y reponen el nitrógeno en el suelo. Para mitigar las posibilidades de polinización cruzada, se deben separar por al menos 20 pies de otras variedades de caupí. Las semillas viables se deben guardar cuando las vainas estén secas y crujientes. [11]
Se pueden utilizar de forma similar al caupí o al guisante de ojo negro para hacer hoppin' John , acarajé o waakye . El chef estadounidense Sean Brock afirma que, tradicionalmente, el hoppin' John se habría elaborado con arroz Carolina Gold y guisantes rojos Sea Island. Ha trabajado con agricultores para reintroducir estas variedades en el mercado. [12]
Tradicionalmente, los Gullah preparaban los guisantes añadiéndolos al perloo [13] o haciendo guisantes rojos y arroz . [14] [15]