La judía blanca , judía , judía perla , [2] judía Boston , [3] judía blanca , [4] o judía guisante [5] es una variedad de la judía común ( Phaseolus vulgaris ) originaria de América, donde fue domesticado por primera vez. [6] Es un frijol blanco seco que es más pequeño que muchos otros tipos de frijoles blancos y tiene una forma ovalada y ligeramente aplanada. [2] Aparece en platos como frijoles horneados , [2] varias sopas como la sopa de frijoles del Senado , [7] e incluso pasteles .
Las plantas de judías verdes [3] que producen judías blancas pueden ser de tipo arbustivo o enredadera, según el cultivar que sean. [8]
Historia
Se sirven frijoles blancos en el Navy Memorial (2007)
El nombre "frijol azul marino" es un término estadounidense acuñado porque la Marina de los EE. UU. ha servido los frijoles como alimento básico a sus marineros desde mediados del siglo XIX. [9]
En Australia , la producción de frijoles blancos comenzó durante la Segunda Guerra Mundial, cuando se hizo necesario encontrar una forma económica de suministrar un alimento nutritivo a las numerosas tropas, especialmente a las tropas estadounidenses, con base en Queensland . El ejército de los Estados Unidos mantuvo una gran base en Kingaroy y tenía muchas bases y campamentos en todo el sureste de Queensland. Fomentó activamente la siembra generalizada de frijoles. [9] Kingaroy es conocida como la capital de los frijoles horneados de Australia. [9] Otro nombre popular para el frijol durante esta época era "el frijol yanqui". [9]
Cultivares
Los cultivares de frijol azul marino incluyen:
"Río lluvioso" [10]
"Robusto", resistente al virus del mosaico común del frijol (BCMV), [11] que se transmite a través de semillas [10]
Michelite, descendiente de 'Robust', pero con mayores rendimientos y mejor calidad de semilla [10]
Sanilac, el primer cultivo de frijol azul arbustivo [10]
Frijoles Lima , también conocidos como Frijoles Mantecosos.
Los frijoles Great Northern , también llamados " blancos grandes ", también son más grandes que los frijoles blancos, pero más pequeños que los frijoles cannellini. Tienen una forma aplanada similar a las habas y un sabor delicado. [ cita necesaria ]
La habichuela , Phaseolus coccineus , es una frijol blanca de gran tamaño conocida en Grecia como gigantes (griego: γίγαντες, "gigantes") y eléfantes (ελέφαντες, "elefantes").
El frijol tuétano , un frijol blanco de tamaño mediano a grande con sabor a tocino, que era popular para los frijoles horneados en los EE. UU. en el siglo XIX y principios del XX. [12]
Valor nutricional
Los frijoles blancos son la fuente vegetal de fosfatidilserina (PS) más abundante que se conoce actualmente. [13] Contiene niveles notablemente altos de apigenina ,452 ± 192 μg/kg , que varían ampliamente entre las leguminosas . [14]
Se ha demostrado que el consumo de frijoles horneados reduce los niveles de colesterol total y el colesterol de lipoproteínas de baja densidad . [15] [16] Esto podría explicarse, al menos en parte, por el alto contenido de saponina de las judías blancas. Las saponinas también exhiben actividad antibacteriana y antifúngica y se ha descubierto que inhiben el crecimiento de células cancerosas. [17] Además, las judías blancas son la fuente más rica de ácido ferúlico y ácido p-cumárico entre las variedades de judías comunes. [18]
Almacenamiento y seguridad
Los frijoles secos y enlatados se mantienen frescos por más tiempo almacenándolos en una despensa u otro lugar fresco y oscuro a menos de 24 °C (75 °F). Con un almacenamiento normal de semillas, las semillas deberían durar de uno a cuatro años para su replantación, con un calendario de cocción muy largo para semillas bien conservadas, casi indefinido. Evite los frijoles que estén descoloridos por el color blanco puro de estos frijoles, ya que es posible que no hayan sido manipulados correctamente mientras se secaban. [19]
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