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Los fideos son un alimento básico de la cocina japonesa . A menudo se sirven fríos con salsas para mojar, o en sopas o platos calientes. [1] Los fideos se introdujeron en Japón desde China durante la dinastía Song, entre los Heian y principios del período Kamakura.
Los fideos se descubrieron por primera vez en Japón alrededor del año 800 d. C. durante el período Heian (794-1185). [2] Este plato fue adoptado de China y fue muy idolatrado en las dietas diarias debido a la flexibilidad del plato y las múltiples formas diferentes de servirlo. Más tarde, durante el período Kamakura (1185-1333), los fideos comenzaron a ser vistos como un plato estándar para la mayoría de los samuráis. Esto se debió a que el plato satisfacía las necesidades dietéticas, ya que no era grasoso y era un alimento relativamente saludable.
Durante el periodo Edo , concretamente entre los años 1661 a 1672, los fideos soba se hicieron populares en los restaurantes de la ciudad capital de Edo (hoy Tokio ). Se rumorea que se volvió extremadamente popular porque los fideos soba se pueden servir fríos y, con todos los incendios que ocurrieron, el gobierno limitó el uso de combustible. [3]
El ramen son fideos finosde trigoelaborados con harina de trigo, sal, agua ykansui, una forma de agua alcalina. La masa sube antes de enrollarla. Fueron importados de China durante elperiodo Meiji. Aún se debate cómo dio el salto de China a Japón, pero en general se acepta que en 1910 un restaurante chino en Yokohama comenzó a servir un plato conocido como lamian.[4]
Los fideos ramen tienen una textura firme y suelen ser de color amarillo pálido. Los fideos pueden variar en forma, ancho y largo. Se sirven en un caldo. Ejemplos de platos de ramen son el ramen shōyu , el ramen shio , el ramen de miso , el ramen tonkotsu y el ramen al curry . [5]
Los shirataki son fideos transparentes elaborados con konnyaku . Estos fideos son masticables o gomosos.Los shiratakise utilizan para añadir textura a platos como el sukiyaki y el oden .
La soba es un fideo elaborado contrigo sarracenoy harina de trigo.sobaestán disponibles secos o frescos. Se pueden servir con caldo caliente o fríos con salsa para mojar (tsuyu). Ejemplos deplatosde soba son zaru soba(frío),kake soba, tempura soba,kitsune sobaytororo soba. Aunque el popular plato japonés Yakisoba incluye "soba" en su nombre, el plato se elabora con fideos al estilo chino (chūkamen).[6]
Los fideos Sōmen son unos fideos blancos, muy finos, elaboradosde trigo. Por lo general, se sirven fríos en verano con salsas, aunque se pueden usar en sopas y otros platos calientes.Sōmenson muy similares ahiyamugiyudon, solo que son más delgados (aproximadamente 1,3 mm de ancho).Sōmenrequiere aceite en su fabricación. Durante los meses de verano, los japoneses consumensōmenpara mantenerse frescos.[1]
Los hiyamugi sonde harina de trigosimilares asōmenyudony de tamaño intermedio entre ambos. Estos fideos suelen servirse de la misma manera quesōmenyudon. Si bien son en su mayoría blancos, hay manojos mezclados con fideos de tonos rosados o marrones.
Los udon son los fideos más gruesos que se sirven en la cocina japonesa.Los udonson fideos blancos a base de trigo, que miden entre 4 y 6 mm de ancho. Estos fideos se sirven fríos con una salsa para mojar en los meses de verano o en platos y sopas calientes cuando la temperatura es más fresca.de udonincluyen kitsune udon, Nabeyaki udon, curry udonyyaki udon. Sin embargo, el sara udon se elabora con un tipo diferente de fideo que es crujiente.
Hay tres regiones reconocidas a nivel nacional en Japón conocidas por sus fideos Udon : Kagawa ( Sanuki udon ), Gunma (Mizusawa udon) y Akita (Inaniwa udon). Estas tres regiones aportaron recetas únicas de udon , así como diferentes antecedentes históricos y culturales de producción y consumo de udon. En la región de Kagawa, se considera el "reino de los fideos Sanuki udon" y se ha considerado un símbolo de identidad regional para revitalizar la industria alimentaria regional y promover el turismo regional. En la región de Gunma, debido a la gran cantidad de tiendas de fideos que sirven udon en las ciudades circundantes (Mizusawa, Kiryu y Tatebayashi), Gunma fue considerado el mejor lugar donde los visitantes pueden probar los mejores fideos udon producidos localmente en Japón. [7]
Los harusame son fideos de vidrio elaborados con almidón de patata. Este tipo de fideos se usan comúnmente en platos calientes y ensaladas, y se usan para crear adaptaciones japonesas de platos de fideos coreanos y chinos.[8] de harusameincluyenla ensalada harusame, que es una ensalada fría de fideos que contiene tres ingredientes principales: pepinos, jamón y zanahorias cortados en juliana. Otros ingredientes pueden incluiralgas wakame, tortilla de huevo rallado, tomates, brotes de soja y más.[9]
Los tokoroten son rodajas gelatinosas hechas deKanten, que proviene de la gelatina de la tengusa, un alga nativa. Este plato solía ser un plato de verano, ya que estaba compuesto por aproximadamente un 98% de agua.Tokorotense remonta a 1658, cuando un posadero descartó algunosTokorotenque se secaron en tiras deKantenque podían almacenarse y conservarse. El plato normalmente se adorna con salsa de soja y vinagre de arroz.[10]
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