El barquillo es una oblea crujiente enrollada originaria de España . Está hecha con los ingredientes básicos de las galletas : harina, azúcar, claras de huevo y mantequilla, estirada en tiras finas y luego moldeada en un cilindro hueco o un cono. Lo vendían tradicionalmente los vendedores ambulantes conocidos como barquilleros, que llevaban una ruleta roja característica (la ruleta de barquillero ). Se introdujo en América Latina y Filipinas durante la época colonial. En España y las antiguas colonias españolas, los barquillos se consideran comúnmente un tipo de galleta navideña . También es popular durante varias fiestas . Se extendió a los países vecinos y hoy es extremadamente popular en los países del este y sudeste de Asia . [1] [2] [3]
El nombre español barquillo significa "barquito". Se deriva de la antigua tradición de calentar las galletas en moldes convexos o con forma de barco. Los barquillos también se conocen por una variedad de nombres. En inglés también se le conoce como biscuit roll , cookie roll , crispy biscuit roll , egg roll , crisp biscuit roll o love letter . El nombre chino para este bocadillo, "蛋卷", se puede traducir directamente al inglés como "egg roll". Sin embargo, el alimento conocido en Occidente como egg roll es muy diferente.
Los barquillos son obleas finas hechas de harina, azúcar, claras de huevo y mantequilla que se enrollan en forma de un tubo hueco largo o un cono. También se pueden vender simplemente dobladas dos veces en forma de abanico. En España, lo vendían tradicionalmente los vendedores ambulantes conocidos como "barquilleros" (o "barquilleras") durante los eventos festivos. En Madrid , los barquilleros están particularmente asociados con la fiesta de San Isidro Labrador , donde los vendedores suelen vestir atuendos castizos ( chulapos ). [4]
Los barquilleros llevan una característica lata roja conocida como ruleta de barquillero que tiene una ruleta en la parte superior. Comprar barquillos generalmente implica un pequeño juego, donde el comprador paga para girar la ruleta. Dependiendo de dónde caiga el marcador, el comprador puede tener uno o dos barquillos por el mismo precio. El comprador también puede pagar una cantidad ligeramente mayor para continuar girando la ruleta y obtener barquillos hasta que caiga en uno de los cuatro marcadores dorados. [3]
La tradición de los barquilleros casi se extinguió durante la dictadura de Francisco Franco . [3] Hoy en día, los barquillos son más populares en Asia, que tiene una población más grande que España. [1]
Los barquillos se comen tradicionalmente solos. Sin embargo, las versiones modernas pueden condimentarlos con ingredientes como vainilla , canela , coco rallado y jugo de limón. Los barquillos también suelen bañarse o recubrirse en chocolate con leche o tener un centro de chocolate. [4] Debido a su similitud con los conos de helado , también se venden comúnmente como recipientes para delicias congeladas. [3]
También existen recetas similares a los barquillos en otros países de Europa , como el parizske pecivo de Checoslovaquia , las piruetas de Francia y el krumkake de Noruega . Las versiones planas se conocen como wafle en Polonia , goro en Noruega y pizzelle en Italia , entre otras. [5]
En Argentina y Chile , los barquillos cilíndricos rellenos de dulce de leche , chocolate u otros rellenos dulces se conocen como cuchuflís (Chile) o cubanitos (Argentina). [6]
Los barquillos en Filipinas carecen del patrón de cuadrícula de los barquillos españoles tradicionales. Son más delgados y generalmente se enrollan en formas cilíndricas alargadas. [7] Los barquillos filipinos están más fuertemente asociados con la ciudad de Iloilo , particularmente con la panadería Deocampo en el distrito de Jaro , que ha estado produciendo barquillos comercialmente en masa desde 1896. [8] Antes de mediados de la década de 1960, solía ser conocido solo por los ricos, ya que se vendían en latas a precios caros. La Sra. Alejandra Cordova produjo y envasó los barquillos en 4s y 8s, haciéndolos asequibles para las masas. También fue una de las primeras en introducir el barquirón (y acuñó el término, de barquillos y polvorón, con y sin maní tostado molido). Lo más notable fue el uso de mantequilla fresca, yemas de huevo y vainilla de los Barquillos Especiales de Cordova, además de la harina, la leche y el azúcar tradicionales.
Una variante notable de barquillo es el barquiron filipino (también escrito barqueron ), que son barquillos rellenos de polvorón y maní triturado, anacardos o nueces pili . Tiene su origen en la ciudad de Iloilo . [9] Otras variantes de barquillos filipinos incluyen aquellos con sabor a ube , hojas de pandan y zanahorias , que son de color púrpura brillante, verde y naranja, respectivamente. [10]
En Hong Kong , los panecillos de galleta están hechos de harina de trigo , mantequilla, huevo, azúcar y sabor a vainilla . [11]
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