Personas examinando una bandeja de granos usados en una destilería .
Los granos de destilería son un subproducto de cereales del proceso de destilación . [1] El grano gastado de cervecería generalmente se refiere a la cebada producida como subproducto de la elaboración de cerveza, mientras que los granos de destilería son una mezcla de maíz, arroz y otros granos.
Existen dos fuentes principales de estos granos. Las fuentes tradicionales eran las cerveceras. Más recientemente, las plantas de biocombustible de etanol son una fuente creciente. Se crea en destilerías mediante el secado de puré y luego se vende para una variedad de propósitos, generalmente como forraje para el ganado (especialmente rumiantes ). Los granos de destilería a base de maíz de la industria del etanol se venden comúnmente como un alimento para ganado con alto contenido de proteínas que aumenta la eficiencia y reduce el riesgo de acidosis subaguda en el ganado vacuno. [2]
Recientemente, estudios indican que los granos secos de destilería con solubles (DDGS) como fuente de alimentos para el consumo humano pueden tener algún beneficio en la reducción del riesgo de enfermedades cardíacas. [3] [ verificación fallida ] El puré que queda del proceso contiene nutrientes, como proteínas, fibra, germen, vitaminas y minerales, y las investigaciones sugieren que la harina hecha a partir de DDG funcionará bien con galletas y pan plano. La textura y el sabor de los DDG de calidad alimentaria, especialmente el maíz, se han comparado con los cereales para el desayuno. [4] [5] [6]
Granos de destilería húmedos y secos
Hay dos tipos comunes de granos de destilería: [ cita requerida ]
Los granos húmedos de destilería (WDG) contienen principalmente residuos de granos no fermentados (proteínas, fibras, grasas y hasta un 70 % de humedad). Los WDG tienen una vida útil de cuatro a cinco días. Debido al contenido de agua, el transporte de WDG suele ser económicamente viable dentro de los 200 km de la planta de producción de etanol.
Los granos secos de destilería con solubles (DDGS) son granos secos de destilería que se han secado con el residuo fino concentrado hasta alcanzar un 10-12 % de humedad. Los DDGS tienen una vida útil casi indefinida y pueden enviarse a cualquier mercado, independientemente de su proximidad a una planta de etanol. El secado es costoso, ya que requiere un mayor aporte de energía. En los EE. UU., se envasa y se comercializa como un producto básico.
Producción
En la producción de cerveza o whisky, los granos, como el maíz, se someten a un proceso de maceración , en el que se muelen y se añaden al agua caliente. El almidón de los granos sufre una sacarificación por acción de enzimas, que lo convierten en azúcares que se liberan en el agua. El agua se extrae del grano y se convierte en mosto para la elaboración de cerveza. El grano restante, llamado "grano usado" por la eliminación de los azúcares simples y el almidón, se puede vender como subproducto.
La tasa de conversión de granos en etanol y granos de destilería varía según los diferentes tipos de granos y el proceso utilizado. Los detalles se describen a continuación:
La tasa de conversión de maíz a granos de destilería es: una tonelada de maíz produce 378 L de etanol y 479 kg de WDG (70% de contenido de humedad), o 309 kg de DDGS (10% de contenido de humedad).
La tasa de conversión de trigo a granos de destilería es: una tonelada de trigo produce 372 L de etanol y 457 kg de WDG (contenido de humedad del 70 %), o 295 kg de DDGS (contenido de humedad del 10 %). [7]
^ Heuzé V., Tran G., Sauvant D., Noblet J., Lessire M., Lebas F., 2017. Grano de destilería de trigo. Feedipedia, un programa del INRA, CIRAD, AFZ y FAO. https://www.feedipedia.org/node/4265 Última actualización el 13 de enero de 2017 a las 12:00
^ "Hojas informativas para la alimentación de granos de destilería" (PDF) . Archivado desde el original (PDF) el 12 de noviembre de 2011.
^ "Consejo de Tecnología de Granos de Destilería".
^ Krishnan, Padmanaban. "El grano seco de destilería produce harina rica en fibra y proteínas". Revista Ethanol Producer .
^ Dorenkamp, Marcos. "Ddg como producto de calidad alimentaria". Noticias de Brownfield Ag .
^ "Granos de destilación de etanol de grado alimenticio (DDG)". Siouxland Observer .
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