La piscifactoría romana de S'Argamassa se encuentra a 4,5 km (2,8 millas) [1] hacia el este a lo largo de la costa desde la ciudad de Santa Eulària des Riu en la isla española de Ibiza . Está en el municipio de Santa Eulària des Riu . [2] Los romanos construyeron esta piscifactoría y el acueducto de conexión tras su ocupación de la isla en el 146 a.C. [3]
Los romanos llegaron a ocupar la isla de Ibiza tras derrotar y destruir el Imperio cartaginés en el año 146 a.C. [3] A la isla se le concedió el estatus de confederación dentro del Imperio Romano y era conocida como Ebusus Federatae Civitae [4] (ciudad federada de Ibiza). Como resultado de esto, la economía de la isla experimentó un gran impulso. La extracción de sal y las actividades agrícolas trajeron una gran riqueza a la isla durante esta época.
La economía de la isla también experimentó un enorme crecimiento en su industria pesquera. [4] La técnica de pesca de la almadraba [4] se utilizaba en los mares que rodean la isla. Para ello se utilizaba un laberinto de redes y aproximadamente cincuenta barcos que canalizaban enormes bancos de peces, siendo el atún la captura principal, hacia una zona de espera. Luego los peces eran sacrificados y arrastrados a bordo de los barcos pesqueros. Sin embargo, estas capturas fueron tan abundantes que no se mataron todos los peces. Algunos de los peces se mantenían vivos en recintos acuáticos como éste, junto con una planta procesadora de pescado, construida por los romanos en S'Argamassa . [4]
Para llegar a la planta procesadora en la costa, los romanos construyeron un acueducto [4] para llevar agua limpia y fresca desde un arroyo cercano a la planta procesadora. Parte de este acueducto aún hoy se puede ver. El conducto está construido con grandes losas de piedra caliza [4] con un canal tallado en la superficie superior. Desafortunadamente, hoy en día está bastante descuidado, pero todavía se puede ver un tramo de 425 metros (1394 pies) que desciende hacia la costa junto a un moderno complejo hotelero.
Cuando el excedente de pescado llegó a S'Argamassa, se trató de dos maneras. El pescado se fileteaba y luego se secaba y salaba. Este producto se llamó Salazón . El subproducto del proceso de fileteado se utilizó para producir el manjar romano de garum . [5] El garum es una salsa de pescado que se consumía en grandes cantidades en el Imperio Romano . Las cabezas, colas, branquias y vísceras del pescado se hervían primero y luego se maceraban en sal y se curaban al sol durante uno a tres meses. La mezcla fermentaba y se licuaba en el calor seco, y la sal inhibía los agentes comunes de descomposición. El garum era el líquido transparente que se formaba en la superficie y se extraía mediante un colador fino insertado en el recipiente de fermentación. El sedimento o lodo que quedó fue allec . [5] Se podrían añadir decocciones concentradas de hierbas aromáticas. Los sabores varían según el lugar, con ingredientes a veces provenientes de los jardines internos. [6]
Al final del recorrido del acueducto, cerca de la costa, se encuentran los restos de estructuras rectangulares que alguna vez fueron los tanques de fermentación para la producción del garum . Al finalizar el proceso, la salsa se envasaba en enormes tinajas de barro llamadas ánforas , [7] también producidas localmente y exportadas a todas partes del imperio. La salsa era un condimento muy popular y era el ketchup o salsa de soja [7] de su época.
