Lechería

Instalación que produce productos a partir de leche y nata.

Dentro de la fábrica de queso Tillamook

Planta lechera con líneas de elaboración de pequeños bloques de queso

Cuba de queso donde se revuelve la leche después de agregar cultivos y cuajo para hacer queso

Queso a la venta en una lechería en el edificio del ferry de San Francisco

Una lechería o quesería es un lugar donde se procesa la leche y la nata y donde se produce la mantequilla y el queso. La nata se separa de la leche entera; La pasteurización se realiza a la leche desnatada y a la nata por separado. A la leche entera a la venta se le ha devuelto un poco de crema a la leche desnatada.

La lechería es la fuente de mantequilla procedente de una lechería . La crema es una emulsión de grasa en agua; El proceso de batido provoca una inversión de fase en la mantequilla, que es una emulsión de agua en grasa. En el proceso se drena el exceso de líquido en forma de suero de leche . Las lecherías modernas son industrias controladas automáticamente, pero las tradicionales necesitaban trabajadores calificados. Las herramientas tradicionales incluían la mantequera y las manos escocesas .

El término "lechería" se utiliza a veces en el comercio minorista como un lugar para comprar productos lácteos como yogur y helado . Bajo el nombre de una lechería se puede encontrar una tienda que también vende tartas y pasteles o incluso una cafetería con productos de confitería .

Ver también

• Lista de queseros
• Lista de productos lácteos

Referencias

• Hunziker, OF (1920). La Industria de la Mantequilla, Preparada para Fábrica, Escuela y Laboratorio . LaGrange, Illinois: autor.
• Editores de Kanes K. Rajah y Ken J. Burgess (1991) Grasa láctea: producción, tecnología, utilización , Sociedad de Tecnología Láctea.
• Editor de RK Robinson (1994) Modern Dairy Technology , 2.ª edición, Chapman & Hall , ISBN 0-412-53520-3 . 
• RA Wilbey (1994) "Producción de mantequilla y productos lácteos para untar", en Robinson (1994).