El queso elaborado con leche de reno se ha encontrado históricamente en Escandinavia . Los quesos finlandeses modernos como el leipäjuusto también se elaboraban antiguamente con leche de reno.
La leche de reno se encuentra entre las leches más ricas y nutritivas, con un 22% de grasa láctea y un 10% de proteína ; sin embargo, un reno sólo puede ordeñarse aproximadamente 1,5 tazas por día. [1]
Según los productos puros de 1913 :
El queso de reno, del que presentamos dos ilustraciones extraídas de un artículo de Barthel y Bergman, puede considerarse el más rico de todos los quesos de leche entera, ya que casi la mitad de su peso se compone de grasas mantecosas. De hecho, es un rico queso crema . Es de color amarillo por fuera y blanco por dentro, excepto en la zona de las numerosas grietas, donde también es amarillo. Cuando se corta, el blanco cambia rápidamente a un amarillo dorado. El sabor es muy suave, muy cremoso, y el queso se deshace muy fácilmente en la boca, con el fino aroma de la leche de reno; se vuelve rancio fácilmente y luego adquiere un olor fuerte y un sabor a quemado.
Los Sami [sic] frecuentemente toman queso con café en lugar de crema. [2]
