Una torta ahogada ( pronunciación en español: [ˈtoɾta aoˈɣaða] , sándwich submarino ahogado ) es un platillo típico del estado mexicano de Jalisco , particularmente en la ciudad de Guadalajara . [1] Aunque es popular en otras partes de México, es más popular en Guadalajara. Se le llama "ahogado" porque el sándwich se sumerge total o parcialmente en una salsa compuesta por vinagre , comino y un chile seco llamado chile de árbol . [2] También están disponibles versiones menos picantes del sándwich, hechas con una salsa a base de tomate .
Las tortas ahogadas se elaboran con pan birote, característico de la región. En concreto, se elaboran con birote salado (pan mexicano de masa madre), que tiene una corteza gruesa y crujiente y un interior más suave, más salado que dulce. La consistencia del pan permite que el sándwich quede sumergido en la salsa sin desmoronarse ni disolverse (lo que suele ocurrir si se usa bolillo ), por lo que queda crujiente y húmedo al mismo tiempo. [3]
Cuenta la leyenda que cuando los franceses invadieron Guadalajara en 1864 , un sargento francés , Camille Perrault, quiso enseñar a los tapatíos a hacer pan francés , pero no tenía levadura . Sin embargo , el clima cálido y húmedo le permitió hacer masa madre , por lo que terminaron con el pan birote único de Jalisco . [4]
El pan se abre por un lado y el sándwich se rellena con carne de cerdo desmenuzada (o carnitas ), frijoles refritos y cebollas . [5] A veces se encuentran disponibles rellenos de pollo y queso . Los sándwiches suelen servirse con aros de cebolla , rábanos , aguacates y chiles .
La salsa puede ser picante o suave. El primero se basa en chiles de árbol molidos, vinagre , ajo , orégano y otras especias. La salsa dulce, mucho menos picante, se elabora con tomates rojos y pimientos picantes. Si el sándwich se pide "media ahogada" o "medio ahogado", se moja parcialmente en la salsa. Si el bocadillo está "bien ahogada", se sumerge completamente el pan y la carne en la salsa hasta que no salgan burbujas.
Es tradicional comer tortas ahogadas en el Estadio Jalisco , el estadio de fútbol de Guadalajara, a pesar de la dificultad para consumirlas. Generalmente se comen con las manos desnudas, aunque las tortas ahogadas ensucian debido a la gran cantidad de salsa que se utiliza. Este manjar suele conseguirse en vendedores ambulantes, pero también se puede encontrar en restaurantes. El origen de la torta ahogada fue un accidente, según la tradición local, cuando un vendedor ambulante, De La Torre en Tortas Ahogadas El Güero, dejó caer un sándwich en salsa. [6] [4] El legado del stand original continúa en Tortas Ahogadas El Güerito. [7]
Se suele decir que la torta ahogada ocupa un lugar especial en el corazón de muchas personas que son de Guadalajara o han pasado tiempo allí. Algunas personas hacen todo lo posible para buscar tortas ahogadas en lugares fuera de la región. Los tapatíos aseguran que nadie visita Guadalajara sin hacer una parada para probar una torta ahogada. [8]
