Tradicionalmente, una tienda de delicatessen o delicatessen es una tienda de comestibles que vende una selección de alimentos preparados finos, exóticos o extranjeros. Las delicatessen se originaron en Alemania (originalmente: Delikatessen ) durante el siglo XVIII y se extendieron a los Estados Unidos a mediados del siglo XIX. Los inmigrantes europeos en los Estados Unidos, especialmente los judíos asquenazíes , popularizaron las delicatessen en la cultura estadounidense a partir de fines del siglo XIX. Hoy, muchas grandes tiendas minoristas como los supermercados tienen secciones de delicatessen.
Delicatessen es un préstamo lingüístico del alemán que apareció por primera vez en inglés a fines del siglo XIX y es el plural de Delikatesse . [1] La forma alemana se tomó prestada del francés délicatesse , que a su vez se tomó prestado del italiano delicatezza , de delicato , cuya raíz es el adjetivo latino delicatus , que significa "dar placer, delicioso, placentero". [1] La primera versión corta estadounidense de esta palabra, deli , surgió probablemente después de la Segunda Guerra Mundial y la primera evidencia data de 1948. [2]
El origen de la delicatessen como tienda de comestibles se pierde en el tiempo, pero su camino se extendió claramente por Europa occidental a medida que el término fue adoptado por un pueblo, una lengua y una cultura tras otra.
La historia de la empresa alimentaria alemana Dallmayr se remonta al año 1700, [3] cuando se convirtió en la primera tienda en importar plátanos, mangos y ciruelas a la población alemana desde lugares como las Islas Canarias y China. Más de 300 años después, sigue siendo la mayor empresa de su tipo en Europa. [4]
Las primeras tiendas de delicatessen que aparecieron en los Estados Unidos fueron en la ciudad de Nueva York a principios de la década de 1880, y el primer uso publicitado de esta palabra se produjo a principios de 1884 en St. Louis, Missouri, con la apertura de "Sprague's Delicatessen", [5] primero un comedor y luego cinco populares establecimientos de almuerzo en el centro que funcionaron entre 1884 y 1906. [6] Las primeras tiendas de delicatessen de Nueva York atendían a la población inmigrante alemana que vivía allí. [7] A medida que la población judía alemana aumentó en la ciudad de Nueva York a mediados y finales del siglo XIX, comenzaron a abrir tiendas de delicatessen kosher ; la primera se fundó en 1889. [7] [8] [9] En los Estados Unidos, a finales del siglo XX y principios del XXI, los supermercados, las tiendas económicas locales y los establecimientos de comida rápida comenzaron a utilizar la palabra (a menudo abreviada como "deli") para describir secciones de sus tiendas. [10] La decadencia de las tiendas de delicatessen como establecimiento minorista independiente se notó más en la ciudad de Nueva York: de un máximo de alrededor de 1.500 tiendas de delicatessen judías en la década de 1930, solo 15 todavía existían en 2015. [11]
En la mayor parte de Australia, el término "delicatessen" conserva su significado europeo de tiendas y alimentos caros y de alta calidad. Las grandes cadenas de supermercados suelen tener un departamento de delicatessen, y existen delicatessen independientes en todo el país. Ambos tipos de delicatessen ofrecen una variedad de embutidos, salchichas, verduras encurtidas, salsas, panes y aceitunas. [ cita requerida ]
En Australia del Sur y Australia Occidental , "deli" también hace referencia a una pequeña tienda de conveniencia o bar de productos lácteos , y algunas empresas utilizan "deli" como parte de su nombre comercial. En estos estados también existen tiendas de delicatessen tradicionales, y a veces se utiliza "continental delicatessen" para indicar la versión europea. [ cita requerida ]
En Canadá, se utilizan ambos significados de "delicatessen". Los clientes de origen europeo suelen utilizar el término de manera coherente con su significado original en alemán, pero, al igual que en los Estados Unidos, una tienda de delicatessen puede ser una combinación de tienda de comestibles y restaurante. [ cita requerida ]
En Europa, "delicatessen" significa alimentos caros y de alta calidad, y tiendas. En los países de habla alemana, un sinónimo común es Feinkost (comida fina), y las tiendas que la venden se llaman Feinkostläden (tiendas de delicatessen). Los grandes almacenes suelen tener un Delikatessenabteilung (departamento de delicatessen). Las tiendas de delicatessen europeas incluyen Fauchon en París , Dallmayr en Múnich , Julius Meinl am Graben en Viena , Harrods [12] [13] y Fortnum & Mason en Londres, Peck en Milán y Jelmoli en Zúrich .
Aunque también se encuentran delicatessen al estilo estadounidense en Europa, atraen al mercado de lujo. En Rusia, las tiendas y secciones de supermercados que se aproximan a las delicatessen al estilo estadounidense se llaman kulinariya y ofrecen ensaladas y platos principales . Las carnes y quesos delicados, fríos y en lonchas calientes, se venden en una sección separada. La tienda de alimentos Eliseevsky en el centro de Moscú, con su decoración de fin de siglo , es similar a una delicatessen europea. Desde la era zarista, fue preservada por los soviéticos como un punto de venta de delicias rusas difíciles de obtener. Las delicatessen también pueden proporcionar alimentos de otros países y culturas que no están fácilmente disponibles en las tiendas de alimentos locales. [ cita requerida ] En Italia, la delicatessen puede llamarse gastronomia , negozio di specialità gastronomiche , bottega alimentare y más recientemente salumeria . En Francia se conoce como treateur o épicerie fine .
En Irlanda , un "deli" o "deli counter" es un mostrador de comida que sirve "comida para llevar" preparada previamente, como sándwiches y aperitivos calientes. Esta tendencia comenzó en la década de 1990 y condujo a la aparición de muchos productos de delicatessen listos para comer. [14] Se pueden encontrar delicatessen en una amplia variedad de tiendas de conveniencia, quioscos, supermercados, gasolineras y restaurantes informales en toda Irlanda. [15] [16] [17]
Los artículos populares que se sirven en los mostradores de delicatessen calientes incluyen rollos de filete de pollo (filete de pollo empanizado en un panecillo), rollos de desayuno ( artículos de desayuno irlandés en un panecillo), jambons , rollos de salchicha y gajos de papa . [14] [18] [19]
En Estados Unidos, una tienda de delicatessen (o deli) puede ser una simple tienda de comestibles minorista , un restaurante con servicio de mesa o cualquier combinación entre ambos. Las tiendas de delicatessen con servicio de mesa y para llevar ofrecen un menú más amplio y fresco que las cadenas de comida rápida , rara vez emplean freidoras (excepto para el pollo) y preparan sándwiches de manera rutinaria a pedido. En Estados Unidos se pueden encontrar delicatessen de varias culturas, incluidas la italiana, la griega y la judía, tanto kosher como " estilo kosher ". El equivalente estadounidense de una tienda de delicatessen europea puede ser conocido como una tienda de alimentos gourmet.
En los Estados Unidos, las tiendas de delicatessen venden embutidos y quesos recién cortados. Además de sándwiches hechos a pedido, muchas tiendas de delicatessen estadounidenses ofrecen ensaladas verdes hechas a pedido. A veces, las ensaladas preparadas de pasta, papas, pollo y atún, u otras ensaladas, se exhiben debajo del mostrador y se venden por peso. Esto es lo mismo que un mostrador de delicatessen en un supermercado en el Reino Unido. También se pueden vender platos precocinados de pollo, camarones o berenjenas. Algunos establecimientos tienen mesas para que los clientes consuman sándwiches y otros alimentos, mientras que otros solo venden comida para llevar. Las tiendas de delicatessen ofrecen una variedad de bebidas, como refrescos envasados o de fuente, agua embotellada, café, té y leche. También suelen estar disponibles papas fritas y productos similares, periódicos y artículos pequeños como dulces y mentas.
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