Una sopaipilla , sopapilla , sopaipa o cachanga [1] es una especie de pastel frito y un tipo de pan rápido que se sirve en varias regiones con herencia española en las Américas . [nota 1] La palabra sopaipilla es el diminutivo de sopaipa, una palabra que entró al español desde la lengua mozárabe de Al-Ándalus . [9] La palabra mozárabe original Xopaipa se usaba para significar pan empapado en aceite. La palabra se deriva a su vez de la palabra germánica suppa , que significaba pan empapado en líquido. [2]
La sopaipilla se elabora tradicionalmente con masa de trigo leudada (o una mezcla de harina de trigo y masa harina ) a la que se le añade un poco de manteca , como mantequilla. Después de dejarla reposar, la masa se extiende hasta formar una lámina que luego se corta en formas circulares, cuadradas o triangulares, de 8 a 10 cm de tamaño para la parte más larga (si se pretende utilizar para un postre) o de 15 a 20 cm (si se pretende utilizar para rellenar un plato principal). Luego, estos trozos se fríen en aceite, a veces después de dejarlos reposar más antes de freírlos: la fritura hace que se hinchen, formando idealmente un bolsillo hueco en el centro. [10]
Los humanos han preparado tortas fritas desde que se desarrollaron los primeros recipientes de cerámica que podían contener aceite o grasa, alrededor del 5000 al 3000 a. C. [ cita requerida ] En la antigüedad, freír tortas era un sustituto primitivo de la cocción, que solo requería fuego y un recipiente simple. Cada cultura ha desarrollado alguna forma de este plato. [11] La sopaipilla es una versión que se encuentra en la cocina latinoamericana , la cocina tex-mex y la cocina del suroeste de los Estados Unidos .
Existen variantes de sopaipillas preparadas con levadura y con pan rápido . Algunas masas se enriquecen con la adición de calabaza ( en español : zapallo ). [12]
En Argentina, este pastelito se conoce con otros nombres además de sopaipa, supaipa y sopaipilla, incluyendo torta frita , kreppel (del alemán regional Kreppel ) y chipá cuerito . [2]
En Chile, se sabe que las sopaipillas (o sopaipas) se han comido al menos desde 1726. [9] Aunque las sopaipillas chilenas tradicionales hechas en el centro de Chile incluyen calabaza molida cocida en su masa, este no suele ser el caso en el sur. [2] Dependiendo de si se sirven como pastel o pan, las sopaipillas chilenas se sirven tradicionalmente con pebre (una salsa de ají, cebolla, ajo y cilantro) o hervidas en salsa de chancaca (un jarabe picante casero cocinado con panela , cáscara de naranja y canela, y luego se llaman sopaipillas pasadas ). También se sirven con mostaza , ketchup , mantequilla caliente, aguacate o queso. [2] [3] [9] En Chile, las sopaipillas se hacen tradicionalmente en casa y se comen durante los días de fuertes lluvias, [2] además de gozar de una gran popularidad como comida callejera , especialmente durante el invierno. Las sopaipillas chilenas son redondas y planas, con agujeros perforados en el centro de la masa, generalmente con un tenedor.
Desde el Archipiélago de Chiloé hacia el sur, las sopaipillas tienen forma romboidal y son un ingrediente relevante en los reitimientos , una fiesta tradicional relacionada con la extracción de grasas luego de la matanza de un cerdo .
En Perú, esta masa frita recibe el nombre de cachanga y puede ser agridulce. [1] [13] Generalmente preparada durante el desayuno, esta comida tradicional de la cocina peruana se prepara de manera diferente según la región, [13] y una de las recetas implica el uso de canela. [1] La principal diferencia entre esta forma de sopaipilla y las otras versiones es que son más grandes, más delgadas y más rígidas. [13]
Las sopapillas en la cocina de Nuevo México son masa de hojaldre frita con forma de almohada, distinta de las variantes latinoamericanas. Similares al pan frito de los nativos americanos , [14] se sirven típicamente como pan y se usan para mojar salsas, recoger bocaditos, untar sabores o se desmenuzan en guisos. Se las ha llamado "las rosquillas del suroeste", mientras que otros autores han dicho que "este pan sin levadura y de sabor simple definitivamente no es una rosquilla, pero tampoco es realmente un buñuelo". [15] [16]
En Nuevo México, suelen estar rellenos de ingredientes salados como carne molida o pollo, cubiertos con chile y queso, y servidos con lechuga y tomate como plato principal. También se comen como postre, rociados con miel o jarabe de anís .
Las sopaipillas en la cocina Tex-Mex son una masa de hojaldre, pero por lo demás similares a las sopaipillas al estilo de Nuevo México, excepto que siempre se sirven como postre, recubiertas de azúcar y canela y servidas con miel. [17] Muchos restaurantes Tex-Mex en Texas y Oklahoma servirán sopaipillas de postre [18] [19] como parte del "arreglo" de cortesía: papas fritas y salsa servidas antes de la comida, junto con salsa de queso, verduras encurtidas y tortillas de harina y sopaipillas servidas al final de la comida.
La sopaipilla y el strudel fueron designados juntos como pasteles estatales de Texas desde 2003 hasta 2005. [6]
En Uruguay , una variante de la sopaipilla se conoce como torta frita. Las tortas fritas están hechas de harina, sal y agua y acortadas con grasa de vaca , estiradas en una masa fina y grande (20-25 cm) y fritas en grasa de vaca. Suelen ser saladas, pero es una costumbre común cubrirlas con azúcar o queso de membrillo y comerlas como refrigerio. [7] Se preparan comúnmente en días de lluvia.
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