Un hot link (también "red link", "Louisiana red hot" o "Louisiana hot link" [1] [2] ) es un tipo de salchicha utilizada en la cocina del sur de los Estados Unidos y forma parte de la barbacoa estadounidense , la comida soul y las cocinas cajún [3] [4] y criolla de Luisiana . También forma parte de la cocina texana [5] [6] y de la cocina de Chicago , Illinois. El hot link generalmente se prepara con cerdo, ternera o una combinación de ambos. A veces se usa como ingrediente en otros platos, como la jambalaya y el gumbo . [7] [8] Algunas empresas de Estados Unidos producen en masa salchichas hot link . [6] [9]
Por lo general, se utiliza carne de cerdo o de res, o una mezcla de ambas, [10] [11] como ingrediente principal de la carne. [5] [12] La salchicha picante se puede condimentar con hojuelas de pimiento rojo y pimienta de cayena. [2] [12] Se pueden usar especias adicionales, como tomillo, pimentón, hojas de laurel trituradas y hojuelas de cebolla. [2] Las salchichas picantes a veces se ahúman . [10] [13]
En el sur de Luisiana, donde abunda la cocina cajún y la cocina criolla , se consume con más frecuencia una salchicha picante en un pan que los hot dogs. [4] Los hot links tienen su origen en Nueva Orleans donde se les llama " hot salchicha " por su nombre en inglés mientras que su nombre en francés es chaurice , que deriva de su origen, la salchicha de chorizo traída por los españoles a la Luisiana colonial.
En Texas, el hot link se prepara típicamente con carne de res , [6] [14] y generalmente se cocina a fuego indirecto. [14] Los acompañamientos comunes para acompañar el hot link de Texas incluyen pan blanco en rodajas, galletas saladas, queso naranja, rodajas de cebolla y pepinillos. [6] [14] En Pittsburg, Texas , el hot link es una comida popular y se ha producido allí desde 1897. [6] En Pittsburg, los hot links generalmente se asan o se hornean hasta el punto de tener un "aspecto medio quemado". [6] En 1983, Pittsburg Hot Link Packers, Inc., en Pittsburg, Texas, producía 12,000 libras de hot links por semana. [6] Casi todos los hot links producidos por Pittsburg Hot Link Packers se consumieron dentro de las 100 millas de Pittsburg durante este tiempo. [6]
En Chicago, Illinois, los hot links se preparan típicamente con carne de cerdo , pueden estar condimentados con pimienta, hinojo y salvia, y generalmente están cubiertos con una salsa de barbacoa. [14] Una parte importante de la barbacoa al estilo de Chicago , están comúnmente disponibles en los restaurantes de barbacoa de comida sureña en el West Side y South Side de la ciudad , [14] a menudo servidos con papas fritas y pan blanco. [14] Pueden cocinarse lentamente en un pozo de barbacoa . [14]
