La galleta Anzac es una galleta dulce , popular en Australia y Nueva Zelanda, hecha con avena laminada , harina, azúcar, mantequilla (o margarina), jarabe dorado , bicarbonato de sodio , agua hirviendo y, opcionalmente, coco desecado . [2] [3] Las galletas Anzac se han asociado durante mucho tiempo con el Cuerpo de Ejército de Australia y Nueva Zelanda (ANZAC) establecido en la Primera Guerra Mundial . [4]
Se cree que estas galletas fueron enviadas por esposas y grupos de mujeres a los soldados en el extranjero porque los ingredientes no se estropean fácilmente y las galletas se conservan bien durante el transporte naval. [5] [6]
Las galletas Anzac no deben confundirse con las galletas hardtack , apodadas " obleas ANZAC " en Australia y Nueva Zelanda. [7]
Las galletas Anzac son una exención explícita a la prohibición australiana de productos comerciales que utilizan el término "Anzac", siempre que se vendan como "galletas" y no como "cookies".
El origen de las galletas Anzac es objeto de controversia entre Australia y Nueva Zelanda. La primera receta conocida de las galletas es muy anterior a la formación del Cuerpo ANZAC [8] y muchas de las primeras recetas difieren de la versión moderna [9] . Por ejemplo, las recetas históricas han incluido ingredientes no tradicionales como huevos, fruta y mermelada [1] .
La primera receta conocida que combina las palabras "Anzac" y "galleta" es una receta de 1916 para las "GALLETAS DE JENGIBRE ANZAC" que se publicó el 4 de junio de 1916 en la edición de Perth de The Sunday Times . [10] [11] Sin embargo, esta receta no contiene ninguna mención a la avena, que está presente en las galletas Anzac modernas. La primera receta de las "galletas Anzac" aparece en una publicación australiana, el War Chest Cookery Book (Sydney, 1917), pero esta receta también era para una galleta diferente. [12] [13] La misma publicación también incluía las dos primeras recetas de galletas parecidas a las galletas Anzac modernas, bajo los nombres de "galletas de avena laminada" y simplemente "galletas". [13] El primer caso registrado de la combinación del nombre "galleta Anzac" y la receta que ahora se asocia con ella se encontró en Adelaida y data de "finales de 1919 o principios de 1920". [5] [14] Otra receta temprana de la galleta Anzac se remonta a 1921, publicada en un periódico australiano llamado The Argus . [15] Estas primeras recetas no contenían coco desecado, que está presente en muchas galletas Anzac modernas. [15] [13] [16] La primera receta de una galleta Anzac que contiene coco desecado se registró en la ciudad de Adelaida en 1924. [17] [18]
En Nueva Zelanda, una receta de Anzac Crispies de 1919 en la octava edición del St Andrew's Cookery Book tenía ingredientes similares a las galletas Anzac modernas. [19]
En la actualidad, las galletas Anzac se fabrican comercialmente para la venta minorista. Debido a su conexión militar histórica con los ANZAC y el Día de Anzac , [20] estas galletas todavía se utilizan como un artículo para recaudar fondos para la Asociación Real de Nueva Zelanda de Regresados de los Servicios (RSA) y la Liga de Regresados y de los Servicios de Australia (RSL). [ cita requerida ] Las latas de galletas antiguas especiales para coleccionistas con ilustraciones militares de la Segunda Guerra Mundial se suelen producir en el período previo al Día de Anzac y se venden en supermercados, además de los paquetes de plástico estándar disponibles todo el año. [ cita requerida ] La galleta oficial de la RSL es producida por Unibic bajo licencia. [ cita requerida ]
Una versión británica (aunque todavía producida en Australia) de la galleta Anzac, en apoyo a la Legión Real Británica , está disponible en varias cadenas de supermercados importantes del Reino Unido. [21]
De manera similar al uso del término Anzac, la galleta Anzac está protegida por regulaciones que restringen la producción comercial del producto. [1] Principalmente, dichas regulaciones se refieren al nombre y la receta. [22] Deben ser referidas y vendidas como galletas Anzac y nunca como galletas . [23] Si bien es legalmente aceptable sustituir ingredientes en una receta para satisfacer los requisitos dietéticos, existe una prohibición comercial para cualquier modificación sustancial de la receta de manera que se desvíe demasiado de las recetas tradicionales de galletas Anzac. [22] Las variaciones de recetas publicadas en las redes sociales o escritas en libros de cocina que simplemente incluyen galletas Anzac están excluidas de las regulaciones. [22]
Como resultado de las restricciones a la receta, la cadena de restaurantes Subway eliminó la galleta de su menú en septiembre de 2008. Después de que el Departamento de Asuntos de Veteranos le ordenara hornear las galletas según la receta original, Subway decidió no seguir ofreciendo la galleta, ya que descubrió que su proveedor no podía desarrollar un medio rentable para duplicar la receta. [24]
