El pescado hervido es una tradición culinaria en las zonas de Wisconsin y a lo largo de la costa de los Grandes Lagos Superiores, con grandes poblaciones escandinavas . El pescado hervido goza de una presencia particularmente fuerte en el condado de Door , Port Wing y Port Washington, Wisconsin . La comida suele consistir en pescado blanco del lago Michigan o del lago Superior (aunque se puede utilizar trucha de lago o salmón ), con otros ingredientes.
Muchos atribuyen a los inmigrantes escandinavos la introducción del pescado hervido en el condado de Door. En un principio, el pescado hervido se utilizaba para alimentar a grandes multitudes de leñadores y pescadores. Era una forma rápida y económica de alimentar a grandes grupos de personas. Más tarde se convirtió en una atracción en los restaurantes. [1]
El pescado se corta en trozos pequeños y se cuece en agua hirviendo con patatas rojas. Algunos cocineros añaden también cebollas. La sal es el único condimento que se utiliza, ya que aumenta la gravedad específica del agua. Se utiliza hasta una libra de sal por cada dos galones de agua. El pescado y las patatas se preparan en una olla de hierro fundido. Cuando el agua hierve, se sumergen las patatas, guardadas en una cesta de alambre.
Luego, el pescado se coloca en otra canasta de alambre y se baja. Después de 9 a 10 minutos, cuando el pescado está cocido, los aceites suben a la parte superior de la olla. Luego, la caldera arroja una pequeña cantidad de queroseno al fuego y el aumento de las llamas provoca un desbordamiento. Los aceites de pescado se derraman por el costado de la olla y el pescado está listo. Los trozos de pescado permanecen enteros y firmes. Los chefs suelen gotear mantequilla derretida sobre el pescado antes de servirlo. La práctica escandinava a menudo incluye rábano picante molido en la mantequilla derretida; sin embargo, esta práctica ya no se observa en la mayoría de los platos comerciales de pescado hervido de América del Norte. Aunque no forma parte de la receta tradicional, a menudo se sirve salsa tártara y rodajas de limón con el pescado. [2]
Las fiestas de pescado hervido no siempre implican una llamarada con queroseno o fueloil. Esta práctica se originó en el condado de Door para entretener a los turistas. [3]
