Una escuela de cocina [a] es una institución dedicada a la educación en el arte y la ciencia de la cocina y la preparación de alimentos. Hay muchos tipos diferentes de escuelas de cocina en todo el mundo, algunas dedicadas a la formación de chefs profesionales, otras dirigidas a aficionados y algunas son una mezcla de ambas. Las escuelas de cocina de aficionados suelen estar entrelazadas con el turismo culinario en muchos países. Los programas pueden variar desde medio día hasta varios años. Algunos programas conducen a un título académico o una cualificación profesional reconocida , mientras que otros no. Muchos programas incluyen una experiencia práctica en la cocina de un restaurante adscrito a la escuela o un período de prácticas en un restaurante de propiedad privada.
La educación culinaria en los Estados Unidos es un concepto bastante nuevo en relación con la educación culinaria en Europa. Charles Ranhoffer, chef del primer restaurante de alta cocina Delmonico's , publicó una revista nacional llamada "Chef" en 1898 que incluía una de las primeras convocatorias para establecer una escuela de formación para cocineros en los Estados Unidos. Hasta ese momento, Ranhoffer había estado mirando a Europa para resolver sus problemas de personal, sin embargo, empezó a resultar demasiado caro y demasiado trabajo. En 1911, Estados Unidos impulsó un sistema similar al europeo, en el que los aprendices tendrían que completar un trabajo de 6.000 horas para obtener la certificación como chef.
La primera escuela de cocina privada importante en Estados Unidos fue la Boston Cooking School , que se creó en 1877, sin embargo, una de las más notables fue la creación del The Culinary Institute of America en 1946. El Culinary Institute of America impulsó una nueva forma de educar mejor a los profesionales culinarios, enseñándoles a los estudiantes la teoría detrás de su trabajo futuro y también exigiéndoles que completen una pasantía remunerada de 18 semanas en un restaurante aprobado, exigiéndoles que creen al menos el 51 por ciento de su producto desde cero. La escuela utiliza principalmente estilos de enseñanza prácticos, asegurando que los estudiantes aprendan a través de la experiencia.
Algunas escuelas, como Le Cordon Bleu , [1] ofrecen programas a través de los cuales un chef puede demostrar sus conocimientos y habilidades y obtener una certificación. Otros, como el Baltimore International College , la Universidad de Stratford , la Universidad Johnson and Wales y el Culinary Institute of America [2] ofrecen programas mediante los cuales los estudiantes obtienen un título de asociado o de licenciatura . También hay algunos, como Ivy Tech Community College de Indiana, Manchester Community College en Connecticut, Los Angeles Trade Technical College en California, o donde los estudiantes reciben al graduarse no sólo un título de asociado sino también una certificación de la Federación Culinaria Estadounidense , la La organización de chefs profesionales más grande de América del Norte . [3] [4]
