La lengua de gato es una galleta pequeña o barra de chocolate que se vende en varios países europeos , asiáticos y sudamericanos . El nombre proviene del hecho de que las galletas son largas y planas, algo así como la lengua de un gato. [1] [2] [3]
Se les conoce localmente como kočičí jazýčky (checo), Kattentong (holandés), [4] kocie języczki (polaco), langue de chat (francés), Katzenzungen (alemán), lingua di gatto (italiano), língua de gato (portugués) , macskanyelv (húngaro), lengua o lengua de gato (español), limbă de pisică (rumano) o lidah kucing (indonesio).
Las galletas de lengua de gato son dulces y crujientes. [1] La receta original probablemente proviene de la Francia del siglo XVII . [5] [6] [7] Se producen a partir de clara de huevo , harina de trigo , azúcar , mantequilla (a veces) y vainilla . [8] Se hornean en el horno hasta que estén cocidas. [4] Los ingredientes adicionales pueden incluir chocolate, cítricos y especias. [1]
En la cocina europea se preparan con un relleno de ganache , crema o mermelada, y se unen entre sí. [1] [9] A veces se sumergen en chocolate como parte de su preparación. [9] En Francia, la galleta a menudo se sirve con sorbete o helado. [9] En las Islas Canarias , las galletas de lengua de gato se sirven con bienmesabe , un plato de postre. [10]
En su preparación se puede utilizar un molde en forma de lengua de gato , en el que se coloca masa de galletas y luego se hornea. [1] En francés, este molde se conoce como langue-de-chat . [1] Este molde también se utiliza en la preparación de bizcochos de soletilla y éclairs . [1] El molde también se conoce como placa de lengua de gato. [11]
En Japón, la lengua de chat (ラング・ド・シャ, rangu do sha ) suele ser circular o cuadrada y es ingrediente de dulces como Shiroi Koibito , Shiroi Shin'yōju y Magokoro Zutsumi.
Se producen a partir de chocolate con leche , chocolate negro y chocolate blanco . [12]
La primera lengua de gato ( Macskanyelv ) fue elaborada en Budapest por el pastelero húngaro nacido en Suiza Emil Gerbeaud a finales de la década de 1880. [13] Esta exquisitez todavía se produce en Szerencsi y otras empresas como Sweetness y Szamos. Se considera un auténtico dulce húngaro . [14]
Las lenguas de gato de chocolate también se fabrican en otros lugares desde antes de 1900; la empresa austriaca Küfferle (ahora propiedad de Lindt & Sprüngli ) las produce desde 1892. En el resto de Europa , empresas como Sarotti , Hachez y Halloren fabrican lenguas de gato. En Brasil , las fabrican Zermatt y Copenhague . En Chile, las fabrica Costa con el nombre de "Lengüitas de gato".
