Lalab ( sundanés : ᮜᮜᮘ᮪ , Lalab ) o lalap/lalapan (indonesio) es una ensalada de verduras crudas de Sundan servida con sambal terasi . Es un plato de verduras popular de Sundan que se originó en Java Occidental y Banten , Indonesia . [1]
No hay reglas establecidas sobre qué verduras se pueden utilizar para hacer lalab; en la práctica, todas las verduras comestibles se pueden utilizar para hacer lalab. Sin embargo, las verduras crudas más comunes son el pepino, el tomate, el repollo, la lechuga, la albahaca limón , la leunca y las judías verdes . Mientras que las verduras blanqueadas o hervidas pueden incluir espinacas, hojas de papaya y chayote . El aderezo para esta ensalada suele ser sambal terasi, que se sirve directamente del mortero de piedra como salsa picante para mojar estas verduras crudas variadas. [1]
Hoy en día, el lalab es popular en toda Indonesia . Por lo general, se sirve como guarnición de verduras junto con el plato principal, como ayam goreng (pollo frito), ayam bakar (pollo a la parrilla), pepes , pecel lele (bagre frito), gourami frito y muchos otros ikan goreng (pescado frito) o ikan bakar (pescado a la parrilla).
La historia de las verduras lalab es oscura debido a la falta de registros históricos. En el manuscrito del siglo XV antiguo de Sundan Sanghyang Siksa Kandang Karesian se menciona que los sabores comunes de la comida en esa época eran lawana (salado), kaduka (picante), tritka (amargo), amba (agrio), kasaya (suculento) y madura (dulce). Estos sabores son sabores nativos que en su mayoría se adquirieron de plantas y verduras. [2]
Originalmente, se preparaba con cualquier hoja tierna comestible disponible y vegetales crudos conocidos por los sundaneses desde la antigüedad. Sin embargo, hoy en día, la mayoría del lalab consiste en rodajas de repollo , pepinos , lechuga , judías verdes , judías verdes de un metro , tomates , leunca , albahaca limón , espinacas , espinacas de agua , hojas de pohpohan ( Pilea melastomoides ), hojas de kenikir ( cosmos ), hojas de yuca , hojas de papaya , chayote y berenjenas pequeñas y verdes . A veces, también se utilizan otras verduras exóticas, como petai verde y maloliente y judías jengkol . [3]
Aunque la mayoría de las verduras lalab solo se lavan con agua fría y se sirven crudas, también hay algunas variantes hervidas, al vapor y fritas; por ejemplo, las judías verdes petai se pueden servir crudas o fritas, mientras que el labu siam (chayote), la espinaca de agua y las hojas de yuca suelen servirse hervidas.
Aunque la mayoría de las verduras se sirven crudas o simplemente hervidas o blanqueadas, el principal agente aromatizante es su aderezo, el picante y picante sambal terasi , que es pasta de chile en pasta de camarones terasi . La mayoría de las recetas giraban en torno a una receta específica de sambals . [4]
En la cocina indonesia, el lalab se suele servir como guarnición o como acompañamiento vegetal de un plato principal de pescado o pollo, como el ayam goreng (pollo frito) o el pecel lele (bagre frito). El lalab es rico en vitaminas, minerales y fibra. El consumo diario de verduras frescas es bueno para reducir los niveles de colesterol y mejorar la salud digestiva. Las verduras también son ricas en antioxidantes, que contribuyen a combatir los radicales libres, y tienen propiedades antienvejecimiento y anticancerígenas. También se cree que varias plantas utilizadas en el lalab tienen ciertas propiedades medicinales. [5]
