El laddu o laddoo es un dulce esférico del subcontinente indio elaborado con diversos ingredientes y jarabe de azúcar o panela . Se lo ha descrito como "quizás el más universal y antiguo de los dulces indios ". [1]
Los laddus se sirven a menudo durante celebraciones y festivales religiosos, especialmente aquellos asociados con la deidad hindú Ganesha . [1] [2] [3]
Las excavaciones arqueológicas han descubierto "bolas de comida" hechas de legumbres y cereales como cebada , trigo , garbanzos y frijol mungo que se consumían en la civilización del valle del Indo alrededor del año 2600 a. C. [4] [5]
En el texto médico sánscrito del siglo III-IV Sushruta Samhita , los ladduka se describen como pequeñas bolas de jaggery, maní y semillas de sésamo recubiertas de miel . Estas bolas se usaban como antiséptico y para administrar medicamentos. Sin embargo, la primera mención documentada del laddu como dulce se encuentra en el libro de cocina de la India occidental del siglo XI Lokopakara . Proporciona una receta para hacer laddus con shavige (fideos de arroz), ghee y jarabe de azúcar, que se formaban en bolas y se freían en ghee . El libro de cocina indio del siglo XV Nimatnama-i-Nasiruddin-Shahi ofrece varias recetas de laddus hechos con harina blanca , frutos secos , agua de rosas , alcanfor y almizcle . [1]
La variedad más común es el besan laddu . Para prepararlo, se fríe el besan (harina de garbanzo) en ghee (mantequilla clarificada) caliente. Luego se mezclan azúcar y cardamomo en polvo. La mezcla se forma en bolas y se deja enfriar y solidificar. [1] [6]
El motichoor ("perlas trituradas" en hindi ) [7] laddu se elabora con boondi , pequeñas bolas fritas de masa de garbanzos empapadas en almíbar de azúcar. [1] [8]
El laddu thaggu ke ("tramposo") se elabora con khoa (leche condensada), sémola y azúcar blanco y es una especialidad de Kanpur , India. Fue inventado por Mattha Pandey, un seguidor de Mahatma Gandhi . Pandey escuchó a Gandhi referirse al azúcar blanco, que fue popularizado en India por los británicos, como "veneno blanco" y causante de enfermedades. Dado que su laddu estaba elaborado con azúcar blanco, lo nombró en consecuencia. [1]
El laddu shahi (real) se elabora a partir de los dulces peda y barfi , que se muelen hasta formar una pasta, se mezclan con cardamomo, frutos secos y nueces y se les da forma de bolitas. Se decora con vark (papel de aluminio comestible). [1]
Existen múltiples recetas de laddu de coco . Su forma más antigua, Narayl Nakru, se remonta a la época del Imperio Chola , cuando era un dulce que se envasaba para viajeros y guerreros como símbolo de buena suerte para sus expediciones. [9]
En la India, tradicionalmente se les da a las madres lactantes , ya que ayudan en la producción de leche. [10] [11] Estos laddus se llaman dinkache ladoo en marathi y gond ka laddu en hindi . El ingrediente principal es la goma arábiga que se recolecta del árbol babhul . Otros ingredientes incluyen coco, almendras, anacardos, dátiles, especias como nuez moscada y cardamomo , semillas de amapola, ghee y azúcar. [12]
Una receta alternativa de cereales integrales tendrá una porción de goma reemplazada por granos y harinas de legumbres como besan , urid , ragi (nachani en marathi) y trigo. [13]
Algunos templos hindúes tienen sus propias versiones de laddu , que se ofrecen a las deidades y luego se sirven a los devotos como prasada (comida santificada). El besan laddu que se sirve en el templo Venkateswara en Tirupati , India, ha sido llamado "el laddu de templo más famoso ". El templo Maa Tarini en Ghatgaon , India, sirve laddus hechos de coco y khoa . El laddu especial en el templo Subramaniya Swamy en Tiruchendur , India, está hecho de mijo de cola de zorra . [1] [14]
Cada región de la India tiene su propia versión de laddu. En Rajastán , los laddus se hacen con harina de trigo , en Maharashtra con semillas de sésamo , en Kerala con harina de arroz y en Andhra Pradesh con copos de arroz . Los ingredientes opcionales incluyen coco rallado , garbanzos tostados, nueces y pasas . [1]
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El laddu individual más grande pesa 29.465 kilogramos (64.959 libras) y fue obtenido por PVVS Mallikharjuna Rao (India), en Tapeswaram, Andhra Pradesh, India, el 6 de septiembre de 2016. [15] El laddu se preparó según una receta tradicional de Boondi. Los ingredientes incluían ghee, aceite refinado, anacardos, azúcar, almendras, cardamomo y agua.
En septiembre de 2012 , se fabricó un laddu que pesaba 6.300 kg para un festival de Ganesh en Andhra Pradesh , India. Se afirmó que este era el laddu más grande conocido. [16]
En el episodio de Barrio Sésamo "Rakhi Road", se muestra a Elmo comiendo laddus. [17]
'Barrio Sésamo' incluso le rindió homenaje con un episodio de Rakhi Road que muestra a Elmo devorando laddu.