El vino orgánico es aquel que se elabora a partir de uvas cultivadas de acuerdo con los principios de la agricultura orgánica , que excluyen el uso de fertilizantes químicos artificiales , pesticidas , fungicidas y herbicidas . La definición legal de vino orgánico varía de un país a otro, aunque la Unión Europea establece normas armonizadas para todos sus países miembros. [1]
El consumo de vino orgánico creció a una tasa del 3,7% durante el año que finalizó el 19 de septiembre de 2009 [2] , superando el crecimiento (del 2%) [3] del consumo de vino no orgánico durante un período similar. Se estima que existen entre 1.500 y 2.000 productores de vino orgánico en todo el mundo [4] , incluidas las marcas negociantes , con más de 885 dominios orgánicos solo en Francia. [5]
En el caso del vino producido en la Unión Europea , se permite la adición de sulfitos que se utilizaron como conservantes en el vino orgánico, pero en niveles máximos más bajos que en la producción de vino convencional. [6] En otros países, el conservante no está permitido en absoluto en el vino orgánico. En los Estados Unidos , los vinos certificados como "orgánicos" según el Programa Orgánico Nacional no pueden contener sulfitos añadidos, pero los vinos etiquetados como "vino elaborado con uvas orgánicas" sí pueden. [7]
En 2017, según la encuesta «Lo biológico es bueno para el empleo» realizada por la UMR Moisa (Supagro Montpellier/Inra), [8] una explotación vitícola ecológica crea 1,5 veces más empleos que una explotación vitícola no ecológica. El 34,6% de las explotaciones ecológicas emplean a uno o varios trabajadores fijos, frente al 21,6% en el caso de las explotaciones no certificadas. Asimismo, el 71,49% de los trabajadores son a tiempo completo, frente al 66,83% en las explotaciones no ecológicas. [9]
La certificación orgánica del vino es compleja; cada nación tiene diferentes criterios de certificación. [10] En el Reino Unido , el vino orgánico se define como aquel elaborado con uvas orgánicas. [11] [12]
En Estados Unidos, las normas rigen el proceso de elaboración de vino orgánico en todas las etapas de producción, incluidas las relacionadas con la cosecha, los tipos de levadura que se pueden utilizar y las condiciones de almacenamiento. El Programa Orgánico Nacional , dirigido por el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos , establece estándares para la certificación de alimentos orgánicos , incluidos los vinos orgánicos. [13] Estas normas se aplican tanto a los vinos importados como a los nacionales que adquirieron la certificación del USDA . El nivel total de sulfitos debe ser inferior a 20 partes por millón para recibir la certificación orgánica. [14]
Una distinción a la hora de definir el vino orgánico radica en el uso o no de conservantes, en particular azufre ( dióxido de azufre y sulfitos ), durante el proceso de elaboración del vino. En los EE. UU., no se pueden añadir sulfitos adicionales a ningún producto orgánico, incluido el vino. En la Unión Europea, los sulfitos están permitidos en el vino orgánico. [15] La mayoría de los demás países no tienen sus propios estándares. Otra diferencia es que la etiqueta "Elaborado con uvas orgánicas" se puede utilizar en los EE. UU. si las uvas utilizadas para elaborar el vino están certificadas como "orgánicas", incluso si el vino tiene sulfitos añadidos (hasta 100 partes por millón) o utiliza levaduras no autóctonas. [16] Europa no tiene una etiqueta comparable.
También se han documentado cuestiones de derechos laborales para las certificaciones. [17]
La vinificación natural es un estilo que se define de forma general como el uso de levaduras nativas en el proceso de fermentación y una cantidad mínima o nula de dióxido de azufre en el proceso de elaboración del vino. También puede significar sin clarificar ni filtrar. La vinificación natural no está regida por leyes en los EE. UU. y no tiene un proceso de inspección o verificación a menos que se trate de un vino biodinámico . [ cita requerida ]
Algunos agricultores pueden aplicar prácticas agrícolas sostenibles . Algunos ejemplos incluyen el uso de compost y el cultivo de plantas que atraen insectos que pueden ser beneficiosos para las vides. [18] Los sistemas de vinificación sostenibles están plasmados en el Manual del Código de Prácticas de Viticultura Sostenible publicado por la Alianza de Viticultura Sostenible de California (CSWA). [19]
Las cuestiones ambientales que se abordan en el vino sostenible van desde el hábitat de la vida silvestre y el control de plagas hasta la salud del suelo . La energía renovable y las mejoras en la infraestructura, como la captura y el reciclaje del dióxido de carbono de la fermentación alcohólica, también desempeñan un papel. [20]
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